Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional Esta licencia permite a otras combinar, retocar, y crear a partir de su obra de forma no comercial, siempre y cuando den crédito y licencia a nuevas creaciones bajo los mismos términos. http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ 1 UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA “TECNOLOGIA DE CULTIVO DE LA TRUCHA ARCOÍRIS (Oncorhynchus mykiss)” MONOGRAFÍA PARA OBTENER EL TITULO DE INGENIERO PESQUERO POR LA MODALIDAD DE SUFICIENCIA ACADEMICA ÁREA DE INVESTIGACIÓN: Pesca Marítima, Transformación y Acuicultura AUTOR BACH. JAYRO ATUNCAR PACHAS PISCO - PERU 2020 2 ÍNDICE pág. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 6 CONTENIDO TEMÁTICO .................................................................................................. 6 CAPITULO I: TRUCHA (Oncorhynchus mykiss) ............................................................... 7 1.1. Biología de la especie ................................................................................................. 7 1.2. Etapas de desarrollo de la trucha ................................................................................ 7 1.3. Taxonomía .................................................................................................................. 8 1.4. Partes de la trucha ...................................................................................................... 8 1.5. Aspectos ecológicos ................................................................................................... 8 1.5.1. Hábitat. ................................................................................................................ 8 1.5.2. Distribución. ........................................................................................................ 9 1.5.3. Predadores. .......................................................................................................... 9 1.5.4. Alimentación. ...................................................................................................... 9 1.5.5. Competidores. ..................................................................................................... 9 1.6. Tipos de crianza ....................................................................................................... 10 1.7. Parámetros de cultivo ............................................................................................... 10 1.7.1. Recurso Hídrico. ............................................................................................... 10 1.7.2. Niveles de oxígeno en el agua. .......................................................................... 12 1.7.3. Caudal del agua. ................................................................................................ 13 1.7.4. Terreno. ............................................................................................................. 13 1.7.5. Alimentación. .................................................................................................... 13 1.8. Requerimientos nutricionales de la trucha ............................................................... 14 1.8.1. Proteínas. ........................................................................................................... 14 1.8.2. Carbohidratos. ................................................................................................... 14 1.8.3. Lípidos. .............................................................................................................. 15 1.8.4. Vitaminas. ......................................................................................................... 15 1.8.5. Minerales. .......................................................................................................... 16 3 1.9. Instalaciones para el cultivo de trucha ..................................................................... 16 1.9.1. Estanques ........................................................................................................... 16 1.9.2. Tipos de estanques ............................................................................................ 16 CAPITULO II: TECNOLOGIA DE CULTIVO DE LA TRUCHA ARCOIRIS (Oncorhynchus mykiss) ............................................................................................................ 19 2.1. Desove ...................................................................................................................... 19 2.2. Fertilización .............................................................................................................. 20 2.3. Incubación ................................................................................................................ 21 2.3.1. Cuidados durante la incubación ........................................................................ 22 2.4.2. Reglas de alimentación ..................................................................................... 24 2.4.3. Técnicas de alimentación .................................................................................. 24 2.5. Selección .................................................................................................................. 26 2.5.1. Proceso de selección ......................................................................................... 27 2.6. Sanidad acuícola ....................................................................................................... 28 2.6.1. Enfermedades más comunes en truchas ............................................................ 29 2.7. Calculo de producción .............................................................................................. 29 CONCLUSIONES .............................................................................................................. 33 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................ 34 4 ÍNDICE DE FIGURAS Pág. Figura 1. Ovas embrionadas de trucha. ................................................................................. 7 Figura 2. Partes de la Trucha ................................................................................................. 8 Figura 3. Estanque rectangular para cultivo de trucha ........................................................ 18 Figura 4. Estanque Circular para cultivo de trucha ............................................................. 19 Figura 5. Fertilización de ovas de trucha. ........................................................................... 21 Figura 6. Selección de truchas. ........................................................................................... 27 Figura 7. Caja seleccionadora de truchas. ........................................................................... 28 5 ÍNDICE DE TABLAS Pág. Tabla 1. Taxonomía. ............................................................................................................. 8 Tabla 2. Parámetros de calidad de agua. ............................................................................. 12 Tabla 3. Diferencias entre trucha macho y hembra. .......................................................... 199 Tabla 4. Frecuencia de alimentación según peso unitario. .................................................. 25 Tabla 5. Calidad de alimento por estadio. ......................................................................... 255 Tabla 6. Tipo de alimento para cada estadio. ...................................................................... 25 Tabla 7. Enfermedades más comunes. .............................................................................. 299 Tabla 8. Caudal requerido. ................................................................................................ 290 6 INTRODUCCIÓN La trucha arco iris, es una especie que pertenece a la familia Salmonidae, proviene de América del Norte, su cultivo ha sido muy difundido en varias partes del mundo porque se adapta muy bien al cautiverio. En Sudamérica, se distribuye en Brasil, Argentina, Chile, Bolivia, Ecuador, Colombia, Venezuela y Perú, también manifiesta que la acuicultura en aguas frías se desarrolla desde la antigüedad, pero su desarrollo recién ha tomado auge por las ventajas económicas que tiene, en el Perú la trucha arcoíris es la especie más cultivada y fue introducida en el año 1928, por una minera en Cerro de Pasco que sembró esta especie en varios cuerpos de agua para realizar pesca deportiva, adaptándose esta especie a las condiciones fisicoquímicas de lagunas, lagos y ríos desde los 2000 metros sobre el nivel del mar. El presente trabajo monográfico describe la descripción de la especie, formas de crianza, etapas de crecimiento, así como la tecnología de cultivo, con el objetivo de servir de información para futuros trabajos e investigaciones. CONTENIDO TEMÁTICO 7 CAPITULO I: TRUCHA (Oncorhynchus mykiss) 1.1. Biología de la especie Gonzales (2012) menciona que la trucha arcoíris tiene un cuerpo de forma fusiforme y con finas escamas que lo cubren, su color es según el ambiente donde se desarrolla, tienen un color plomo cuando viven en riachuelos y una tonalidad más clara cuando se crían en estanques ya que están expuestos a los rayos del sol y un verde oliva en la parte superior y una franja de color rojizo y el abdomen de color blanco, también presenta en su piel unas maculas negras como lunares, se le denomina con el de trucha arco iris por lo que presenta una franja de diferentes colores en varias tonalidades, predominando una línea rojiza a ambos lados de su cuerpo. 1.2. Etapas de desarrollo de la trucha La especie trucha arcoíris tiene las siguientes etapas: • Ova. - Son huevos que produce la hembra y que después de ser fecundados por el esperma del macho eclosionan después de 30 días convirtiéndose en larva. Figura 1. Ovas embrionadas de trucha. Fuente: Salmonexpert. • Alevino: Son los peces con peso de 1.5 a 20 gramos y talla de 3 a 10 centímetros • Juvenil: Son los peces con talla de 10 a 18 centímetros y peso de 20 a 100 gramos. La etapa juvenil está comprendida desde los 6 meses hasta los 12 meses. • Engorde: En esta etapa las truchas tienen una talla entre 18 y 24 centímetros con pesos de 100 a 200 gramos. 8 • Comercial: En esta etapa donde los peces obtienen el peso y talla comercial con tallas de 15 a 24 centímetros y pesos de 100 a 250 gramos. 1.3. Taxonomía Tabla 1. Taxonomía. Fuente: extraído de https://encrypted- tbn0.gstatic.com/images?q=tbn%3AANd9GcQJvIXMybUjApaLwUaAGsxvrHTo90ScQEIgxXgCfM353P4hjZ0 U 1.4. Partes de la trucha Figura 2. Partes de la Trucha Fuente: extraído de https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn%3AANd9GcS7- FwYgtTRLXi2qJAGnl9D0U7K_oZ9GWuL5J_xE6VDVSzHlcyw 1.5. Aspectos ecológicos 1.5.1. Hábitat. https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn%3AANd9GcQJvIXMybUjApaLwUaAGsxvrHTo90ScQEIgxXgCfM353P4hjZ0U https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn%3AANd9GcQJvIXMybUjApaLwUaAGsxvrHTo90ScQEIgxXgCfM353P4hjZ0U https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn%3AANd9GcQJvIXMybUjApaLwUaAGsxvrHTo90ScQEIgxXgCfM353P4hjZ0U https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn%3AANd9GcS7-FwYgtTRLXi2qJAGnl9D0U7K_oZ9GWuL5J_xE6VDVSzHlcyw https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn%3AANd9GcS7-FwYgtTRLXi2qJAGnl9D0U7K_oZ9GWuL5J_xE6VDVSzHlcyw 9 Blanco (1995) citado por Canales (2015) menciona que la trucha arcoíris se desarrolla en un ambiente natural como lagos, ríos y lagunas cristalinas, limpias y a bajas temperaturas también menciona que prefiere fondos pedregosos, corrientes moderadas y una buena vegetación, son peces que viven en aguas frías, pero tienen una tolerancia de temperatura moderada pudiendo soportar hasta 25 ° c varios días y también pueden resistir temperaturas muy cerca de la congelación. 1.5.2. Distribución. Blanco (1995) citado por Canales (2015) manifiesta que la distribución de esta especie se da en la sierra del Perú en ambientes con agua dulce teniendo una buena adaptación a las lagunas, lagos y ríos de las zonas andinas, por la gran movilidad que tiene esta especie su distribución se ve alterada por las migraciones que realiza de una zona a otra según su estado biológico, estaciones del año, las horas del día, por su alimento y su tiempo de reproducción. 1.5.3. Predadores. Según De la oliva (2011) menciona que en las etapas de sus primeros estadios esta especie tiene predadores como son peces de tamaño mayor y aves como son la garza gris y la gaviota, así como el hombre en su estado adulto. 1.5.4. Alimentación. La Trucha arcoíris tiene un hábito carnívoro alimentándose de presas vivas en su medio natural también se alimenta de gusanos, crustáceos, moluscos renacuajos y otros peces en su estado larvario. 1.5.5. Competidores. 10 De la Oliva (2011) manifiesta que, los principales competidores de los alevines de trucha arcoíris en su ambiente natural son los peces nativos, pero a medida que la trucha se desarrolla este se vuelve predador de estos peces nativos por su comportamiento voraz. La trucha arcoíris es territorial, defiende el área donde vive desde su etapa de alevín hasta que empieza a comer, a medida que crece se vuelve más agresivo y obliga a otros peces de menor tamaño a emigrar a otras partes del rio por tratar de expandir su territorio, siempre está en posición contraria a la corriente y solo sale de ahí por alimento o por expulsar a otros peces. 1.6. Tipos de crianza Según De la Oliva (2011) los tipos de crianza son los siguientes: • Extensiva: se realiza en un cuerpo de agua y usando como alimento la misma productividad del medio natural, pudiendo hacer acondicionamientos al medio. • Semi intensiva: se realiza en ambientes artificiales o naturales, se utiliza alimento balanceado y alimentación natural, tiene un mayor acondicionamiento y manejo del medio. • Intensiva: se realiza utilizando tecnología con un mayor control y manejo permitiendo un rendimiento elevado del área de producción, se utiliza alimentación balanceada. 1.7. Parámetros de cultivo 1.7.1. Recurso Hídrico. Fao (2014) citado por Eguía (2017) menciona que el recurso hídrico que se usa debe tener características como calidad y un buen caudal, las propiedades físicas, como oxígeno, temperatura, pH, turbidez, transparencia y pueden variar por factores externos como factores climáticos y atmosféricos, también menciona que las variaciones de las propiedades químicas son mínimas, salvo que una contaminación produzca algún efecto irreversible, desde un punto de vista biológico la calidad del agua se condiciona por la 11 presencia o ausencia de organismos vivos en el medio acuático, así como la presencia de organismos patógenos. Arringon (1984) menciona que la sobrevivencia y la tasa de crecimiento y que sea elevada depende de la calidad del agua. Ramírez (1989) manifiesta que el agua para el cultivo de trucha debe tener algunos aspectos como las cartas del Instituto Geográfico Nacional ubicando la cuenca hidrográfica tipificando las características de la zona. También análisis físicos, biológicos y químicos (Ramírez, 1989 citado por Perez, 2011). La temperatura del agua para cultivo no debe sobrepasar los 22 a 23 ° c y no superar los 21° c solo en breves periodos de tiempo, en la práctica se recomienda tener un suministro de agua con una temperatura continua entre los 10 a 15 ° c (Drummond, 1988). Stevenson (1985) manifiesta que la temperatura que más favorece el crecimiento de la trucha es de 15 ° c, aunque pueden soportar temperaturas de 25 ° c durante periodos cortos de tiempo no es recomendable y la temperatura que pueden soportar durante tiempos prolongados es de 20 ° c. La temperatura para el crecimiento de los alevines es de 17º C, necesitando un consumo de oxígeno alto por lo que se necesita un buen caudal de agua y trabajar con densidades pequeñas (Blanco, 1995). Sedgwick (1976) citado por Tomas (2013) dice que el pH del agua debe ser de 7 a 7.5 y que deben evitarse aguas con un pH menor a 6. Un agua de buena calidad de son las que tienen un pH estable y que su contenido de bicarbonatos y carbonato formen un buffer conservativo (Sedgwick, 1976). 12 Cuando el pH del agua es mayor a 9, el cultivo intensivo se debe descartar ya que no es compatible con la vida del pez también hay que evitar aguas acidas con pH menor a 6 (Bedriñana, 2001 citado por Poma, 2013). Tabla 2. Parámetros de calidad de agua. Fuente: FAO, 2014 1.7.2. Niveles de oxígeno en el agua. Cuellar (1976) manifiesta que en los salmónidos la necesidad de oxígeno crece con la densidad de población y la alimentación. Una deficiencia de oxígeno provoca trastornos patológicos como son inapetencia y el incremento de la frecuencia respiratoria por lo que nadan en la superficie y boquean. La falta de oxígeno provoca muerte por anoxia el pez muerto presenta las membranas de las branquias y opérculos dilatados, la boca abierta. También una baja concentración de oxígeno provoca estrés y enfermedades como forunculosis y septicemia viral (Cuellar, 1976). El oxígeno es el elemento importante para la vida de los peces, en especial los salmónidos que es una especie muy exigente, presenta signos de asfixia cuando la concentración de oxígeno es menor a 5 mg/l y hay mortandad cuando el oxígeno es menor a 3 mg/l, para alevinos de 0.1 gramo se necesitan de 1.200 a 1.800 mg de O2/kg/hora y Parámetro Rango Óptimo Oxigeno 7.5-12 8.5 Temperatura 9-18 14 PH 6.5-8.5 7 13 cuando llegan a un peso 10 veces superior necesitan 1.000 mg de O2/kg/hora (Bedriñana, 2001). 1.7.3. Caudal del agua El agua que se necesita debe ser abundante y de renovación continua, con una concentración de oxígeno adecuada, los flujos del caudal del agua según Martin (1976) menciona que para una cantidad de mil peces: se necesitan de 1 a 3 litros por minuto para alevines de 0 a 3 meses y para alevines de 4 a 8 meses de 4 a 8 litros de agua por minuto. 1.7.4. Terreno Fao (2014) citado por Eguía (2017), dice que el terreno debe tener una extensión suficiente con una consistencia arcillosa para evitar perdida de agua por las filtraciones, este terreno debe tener de 2 a 3 % de pendiente y estar cerca al recurso hídrico. 1.7.5. Alimentación Halver (1972) citado por Blanco (1995), manifiesta que los peces salmónidos son carnívoros y se alimentan presas vivas en su medio natural por lo su sistema digestivo y su funcionamiento está orientados de forma natural al alimento que consumen. La alimentación de las truchas cuando recién se iniciaba la acuicultura estaba basada en el uso de alimentos naturales, ahora en la actualidad por las investigaciones sobre la alimentación de truchas ha hecho que se elaboren de forma industrial alimentos artificiales consiguiendo un crecimiento óptimo de la trucha de acuerdo a las necesidades de la especie y el mercado (Halver, 1972 citado por Blanco, 1995). La acuicultura en las últimas décadas ha tenido un desarrollo favorable, el cultivo en sistemas intensivos ha tenido un mayor auge, donde la alimentación es un factor importante porque de eso dependerá una buena producción, como buen tiempo de crecimiento, buena calidad de la carne y buen estado sanitario de la trucha (Incagro.com, 2013). Para que se de este efecto hay que tener en cuenta la fisiología de la trucha, 14 requerimientos de nutrientes, hábitos alimenticios y la relación energía -proteína, para lograr un aprovechamiento del alimento con un costo menor. (Incagro.com, 2013). Novell (1985) citado por Vega (1989) manifiesta que la deficiencia de los requerimientos nutricionales como vitaminas, minerales, proteínas y fuentes de energía, puede ocasionar enfermedades, crecimiento lento y pueden llevar a la muerte. 1.8. Requerimientos nutricionales de la trucha 1.8.1. Proteínas Hepher (1993) citado por Miguel (2008) menciona que un componente básico en la formación de tejidos es la proteína esencial para mantener y hacer crecer los músculos, el requerimiento de proteína para la mayoría de peces es de 35 a 50 % en su alimento. Blanco (1995) citado por Miguel (2008) menciona que para las truchas la proteína que se requiere es según a su edad y crecimiento ya que cuando comienza su alimentación necesitan alrededor de 50 % de proteína a las 2 semanas 40 % y 35% al año de edad. Luna (1989) citado por Miguel (2008) manifiesta que la trucha necesita 140 aminoácidos como los animales superiores, ellos son: Histidina, Arginina, Leucina, Isoleucina, Metionina, Lisina, Treonina, Fenilalanina, Triptofano, Valina. El alimento en pellet, tiene de 40% a 45% de proteína y hasta 55% en el caso de alevinos (Luna, 1989). Otros afirman que, para conseguir el máximo crecimiento, se necesita alimentar con dietas que tengan altos niveles de proteína de 35 a 50% (Blanco, 1995). El alimento para la crianza comercial de la trucha debe tener proteína entre 45 a 50% para alevinos, 40 a 45% para juveniles, 35 a 40 % para post juveniles y más de 40% para los reproductores, señala también que el nivel óptimo está influenciado por la temperatura del agua, tamaño de la trucha, la calidad de las proteínas y la tasa de alimentación (Pérez, 2011). 1.8.2. Carbohidratos 15 Imaki (1987) citado por Miguel (2008) manifiesta que se debe balancear los carbohidratos con relación a los minerales y vitaminas y poder evitar el daño por un exceso, la proporción optima es de 9 a 12% y según Blanco (1995) la cantidad de glúcidos debe ser menor a 12 %. 1.8.3. Lípidos Salazar (1994) citado por Miguel (2008) menciona que los principales componentes que brindan energía son los lípidos, su exceso se almacena como grasa. Según Vega (1989) manifiesta que el requerimiento de grasa y su tolerancia, dependen del tamaño y edad del pez, las truchas jóvenes crecen rápido y toleran niveles de grasas altos de 12 a 16%, pero las truchas en la etapa adulta toleran un nivel menor de 8 a 12%. Un pienso normal tiene de 5 a 8% de grasa, si la grasa es muy elevada produce bajas por la degeneración de los riñones y el hígado (Drummond, 1988). 1.8.4. Vitaminas. Salazar (1994) citado por Miguel (2008) menciona que la trucha arcoíris necesita vitaminas en su alimentación y una deficiencia de estas produciría enfermedades ocasionando una elevada tasa de mortandad hay que resaltar que estas deficiencias producen pérdidas económicas obteniéndose una conversión de alimento muy baja que son difíciles de detectar en el momento. Lagler et al. (1990) citado por Miguel (2008) manifiestan que las vitaminas se encuentran en cantidad suficiente en la dieta natural de los animales satisfaciendo sus necesidades y así realizar sus funciones metabólicas de manera normal, pero las dietas artificiales pueden presentar algunas deficiencias en sus constituyentes como perdida de vitalidad en un tiempo muy corto. También menciona que la trucha arcoíris requiere complejo B entre ellos tenemos: B2 riboflavina, B12 cobalamina, B6 piridoxina, Bl 16 tiamina, biotina, ácido fólico, colina, ácido pantoténico, niacina, inositol y las vitaminas A, E, D, K Y C. 1.8.5. Minerales. Hepher (1993) citado por Miguel (2008) menciona que los elementos necesarios para el crecimiento y metabolismo de los peces están clasificados en: respiratorios, metabólicos y estructurales. También manifiesta que los peces pueden absorber iones minerales por medio de su piel y branquias completando con la alimentación los minerales que necesitan. Los minerales esenciales son el fósforo, zinc, magnesio, selenio, cobre, manganeso, y hierro (Blanco, 1995). 1.9. Instalaciones para el cultivo de trucha 1.9.1. Estanques Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada cantidad del recurso hídrico, a fin de permitir el confinamiento de los peces para lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentación ofrecida por el piscicultor. Un estanque hace las veces de un hábitat artificial capaz de satisfacer las exigencias biológicas del animal en su medio natural, siendo de responsabilidad del piscicultor a su vez, la atención de las necesidades alimenticias y de protección sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener resultados favorables en los niveles de producción esperados. 1.9.2. Tipos de estanques a) Estanque semi-natural. Cuerpo de agua confinado que sufren cierto acondicionamiento por parte del hombre y se utiliza de preferencia aquel que se encuentran sobre terreno arcilloso, a fin de evitar filtraciones. 17 b) Estanque artificial. Diseñado y construido especialmente con fines piscícolas, puede ser a tajo abierto o con material de concreto armado (cemento, ladrillo, refuerzo de piedras, etc.). c) Estanque de presa. Puede construirse a manera de un embalse y también como una secuencia de estanques aprovechando un declive del terreno, también es conocido como estanque con dique o de interceptación, generalmente se instala en la parte más baja de un valle, construyéndose un muro transversal que forma una pequeña presa de contención. El agua para este estanque proviene generalmente de un manantial o pequeños cursos de agua. d) Estanques de derivación. Se construyen aprovechando las características topográficas del terreno, de tal manera que el agua que los abastece es derivada del río, riachuelo o manantial hacia los estanques mediante un canal. Según la topografía del terreno y la cantidad de agua a utilizar dentro de los estanques de derivación, se pueden clasificar en: − Estanques en rosario o serie. Se encuentran uno a continuación de otro, unidos por un solo canal, el abastecimiento del agua se produce mediante la llegada del canal al primer estanque, y el agua que sale de éste ingresa al siguiente y así sucesivamente. − Estanques en paralelo. Se construye uno al costado del otro en forma paralela presentando cada uno de ellos abastecimiento y desagüe independiente que facilita la limpieza. − Estanques mixtos. Son estanques en paralelo y continuo. Forma y tamaño de estanques. Depende de la topografía del terreno y de las etapas de crianza, pueden ser rectangulares o circulares, prefiriéndose los primeros. Los estanques de menor dimensión se utilizan para la fase de alevinaje, medianos para los 18 juveniles y mayores para adultos y reproductores. Los estanques de tierra pueden tener cualquier tamaño, pero deben ser manejables y frecuentemente tiene dimensiones de 30 m. de largo por 10 m. de ancho. Una vez que se elige el recurso hídrico y el terreno a utilizar, se selecciona el tipo de estanques, determinando la forma y tamaño, los puntos de llegada del agua, nivel de agua en los estanques y el punto de vaciado. Para la crianza intensiva de truchas, se debe diseñar y construir estanques con características adecuadas a las etapas de crianza o biológicas de la especie, puede emplearse cualquier forma o tamaño de estanques para cualquier etapa de crianza, pero con ciertas limitaciones de manejo, sin embargo una adecuada distribución de estanques para cada etapa biológica podrá permitir una crianza periódica, rotativa de alevines, juveniles, pre comerciales, comerciales y reproductores, y a la vez posibilitará el uso racional del agua. Figura 3. Estanque rectangular para cultivo de trucha Fuente: Producción de truchas Santa Teresa, 2009. 19 Figura 4. Estanque Circular para cultivo de trucha Fuente: Producción de truchas Santa Teresa, 2009. CAPITULO II: TECNOLOGIA DE CULTIVO DE LA TRUCHA ARCOIRIS (Oncorhynchus mykiss) 2.1. Desove El desove constituye la liberación de los productos sexuales es decir la expulsión de los óvulos en las hembras y esperma en el macho. El proceso se inicia con la selección de los reproductores, se examinan las truchas una por una para determinar los que se encuentran en estado óptimo para el desove, separando las hembras y machos sexualmente maduros en un corral o canaleta de desove. Tabla 3. Diferencias entre trucha macho y hembra. Fuente: www.ecured.cu/Trucha_arcoiris Existen varios métodos de desove: unipersonal, bipersonal, con apoyo de una mesa de desove, mediante el anestesiado, sin embargo, el más común y bien practico es el unipersonal, cuya ejecución es el siguiente: Características Macho Hembra Poro genital Forma de un simple corte Forma de labios Boca y mandíbula Grande y puntiaguda Pequeña y redonda Abdomen Duro y normal Blando y abultado por la ovas Forma del cuerpo Delgado Redondeada Color nupcial Claro de colores del arco iris Negruzca y opaca http://www.ecured.cu/Trucha_arcoiris 20 Primero se captura una trucha por el pedúnculo caudal con la mano izquierda provista de un guante de lana, manteniendo el cuerpo del pez oblicuamente con la cabeza hacia arriba, con la mano derecha y los dedos pulgar e índice se efectúa una ligera presión y suaves fricciones en la parte ventral de la trucha desde la altura de la aleta pectoral orientando hacia el poro genital u oviducto. El operador debe tratar de obtener el mayor número de óvulos sin ocasionar daños a la trucha, la misma operación se puede repetir con una o dos truchas hembras. Segundo se procede de modo similar con el macho, tratando de que el esperma este en cantidad suficiente con la relación a la cantidad de óvulos, a fin de asegurar la eficiente fecundación de los óvulos. 2.2. Fertilización Es un proceso complejo y altamente especializado de cambios bioquímicos y biofísicos desencadenados por la interacción de los gametos, que termina con la formación del huevo o cigote e inicio del proceso de desarrollo embrionario. La fertilización ocurre mientras los huevos se van poniendo en contacto con el esperma, el espermatozoide se activa al entrar en contacto con el agua y es atraído por el ovocito, tiene aproximadamente un minuto de vida y solo puede penetrar en el ovocito por un solo punto llamado micrópilo. El ovocito al entrar en contacto con el agua se hidrata por lo que el micrópilo se va cerrando. Existen varios métodos de fertilización, entre ellos: método húmedo, método seco, método de solución salina, todas ellas tienen ventajas y desventajas, el más usado en la región Junín es el método de solución salina conocida como el método mixto porque desova en seco y fertiliza en un tazón conteniendo la solución salina, con mejores resultados. 21 Figura 5. Fertilización de ovas de trucha. Fuente: https://www.rionegro.com.ar/comenzo-la-incubacion-de-truchas-en-la-piscicultura-de- villa-regina-1518968/ Procedimiento del método mixto: a) Consiste en desovar una o dos truchas hembras en un bastidor limpio y seco. b) Se lava con una solución salina al 1 % utilizando un rociador. c) Se verte las ovas en un tazón de fierro enlozado que contiene la solución salina a la misma concentración (1 %). d) Luego se desova el macho rociando directamente el semen a las ovas en el recipiente. e) Mezclar suavemente utilizando una pluma de ave. f) Dejar en reposo por un periodo de 5 minutos. g) El lavado, debe realizarse mediante la adición y vaciado sucesivo de agua hasta que desaparezca el aspecto lechoso. h) Hidratación: los huevos se dejan en reposo en un balde con suficiente agua limpia, aproximadamente de 35 a 40 minutos. 2.3. Incubación https://www.rionegro.com.ar/comenzo-la-incubacion-de-truchas-en-la-piscicultura-de- https://www.rionegro.com.ar/comenzo-la-incubacion-de-truchas-en-la-piscicultura-de- 22 Previo al desove e incubación las artesas o incubadoras deben ser lavadas, desinfectadas y aireadas, por lo menos una hora antes de colocar los huevos, deben enjuagarse y hacer correr el agua. Como desinfectante se puede utilizar una solución yodada a 100 ppm. También previo a la incubación se debe realizar el conteo de huevos, para esto existen varios métodos: Método ponderal o gravimétrico, Método volumétrico y el Método de Von Bayer. El método más usado es el de Bon Bayer: está basado en determinar el tamaño del huevo y conocer el número de huevos existentes en un litro. - Colocar en una sola hilera las ovas en la canaleta de Von Bayer y contar. - Repetir la operación cuantas veces sean necesarias para sacar un promedio. - Leer en la tabla de Von Bayer el numero promedio de ovas contadas a cuantas ovas corresponden en un litro. - Determinar el volumen total de ovas desovadas de la misma campaña de reproductores. - Calcular el número total de ovas multiplicando el número de ovas por litro por volumen total de las ovas desovadas. 25 días eclosión 2.3.1. Cuidados durante la incubación - Utilizar agua de óptimas condiciones, especialmente en cuanto a temperatura (9 – 12) y pureza (menor a 3 mg/1 de sólidos en suspensión). - Mantener un adecuado flujo de agua para satisfacer la demanda de oxigeno de los embriones en desarrollo (un mínimo de 1 litro por minuto por cada 10, 000 ovas a una temperatura menor de 11 ° C. 23 - Mantener los bastidores o bandejas de incubación protegidos de la luz, especialmente la luz solar, ya que el espectro ultravioleta de la luz blanca daña el ADN de las ovas y esto produce altos porcentajes de mortalidad. - Mantener bajo control la proliferación de hongos. Al respecto, cabe señalar la inconveniencia de utilizar el verde de malaquita para este tipo de tratamiento, ya que, a pesar de ser eficaz como anti fúngico, han sido demostrados sus efectos cancerígenos en el ser humano, que ponen en riesgo la salud de los operarios, como sustituto se puede usar tratamiento por goteo de formalina o soluciones salinas. - La extracción de huevos muertos se efectúa con una pinza o por succión mediante una bombilla de jebe que esté conectada a un tubo de vidrio o plástico trasparente, esta operación debe efectuarse con cuidado, sin golpear o mover bruscamente los otros huevos, pues podría incrementar el número de huevos muertos. El huevo muerto se torna de color blanco, porque el vitelo que contiene buena cantidad de material proteínico llamado globulina se mantiene en estado de solución por la presencia de sales. El agua que no contiene sales u otros electrolitos, hace que el huevo pierda por osmosis sales del vitelo y cause su precipitación, la globulina precipita y se torna de color blanco. 2.4. Alimentación 2.4.1. Inicio de la alimentación Las larvas recién eclosionadas llevan un saco de vitelo, lleno de alimento de alto valor nutritivo. En esta etapa las larvas (alevín) están pasando cambios drásticos en el desarrollo. Las larvas habitan el fondo y dependen del saco vitelino, luego cuando son ya nadadores libres deben buscar nutrición de fuentes externas. Cualquier éxito o fracaso subsiguiente de crianza depende completamente en la habilidad del piscicultor de ayudar a los alevines en esta transformación. En crianza 24 intensiva es un factor de vital importancia que debe merecer especial atención y cuidado; porque de ella depende el éxito de la producción piscícola, tanto en calidad, tiempo de crecimiento y estadio sanitario de los peces. El suministro y aceptación inicial del alimento, marca una etapa crítica del desarrollo para la truchicultura. 2.4.2. Reglas de alimentación • El pez es primero, la alimentación diaria y cuidado de los peces en los estanques tiene prioridad sobre otras actividades en la explotación. • Un buen programa de alimentación incluye alimentar a los peces los siete días de la semana. • Muestrear los peces cada cierto tiempo, para determinar la ganancia de peso y/o conversión y hacer el reajuste en la ración. • Los peces deben mantenerse sin alimentación, 24 horas antes de la selección, manipuleo o transporte. • Se deben llevar registros individuales de los estanques, las conversiones, porcentajes de ganancia, los flujos de agua, el oxígeno no disuelto y la mortalidad. La talla y numero de los peces establecen la capacidad de carga de cada estanque o la sobrepoblación. 2.4.3. Técnicas de alimentación • Disponer de la ración en función del tamaño y peso de los peces. • Calcular el número de repartos por día, según disponibilidad de mano de obra. • Observar el comportamiento de los peces, antes de alimentarlos, teniendo en cuenta la temperatura y caudal del agua, además de la carga y limpieza del estanque. • Alimentar cuando los peces comen con vigor. 25 • Suministrar el alimento con lentitud. • Distribuir sobre amplias áreas el estanque. Tabla 4. Frecuencia de alimentación según peso unitario. Fuente: FONDEPES, 2008. Tabla 5. Calidad de alimento por estadio. Fuente: Manual de buenas prácticas de producción de trucha, 2011. Tabla 6. Tipo de alimento para cada estadio. Peso Unitario (g) Desde Hasta Frecuencia de Alimentación Post - Larvas 1.00 10 -15 1 5.00 8 - 10 5 25.00 4 - 6 25 66.60 3 - 4 66.6 Comercialización 2 - 4 100 – 130 Comercialización 2 - 4 >500 Fin de su ciclo reproductivo 2 >500 Fin de su ciclo reproductivo 2 Estadio Proteína Grasa Carbohidratos Ceniza Humedad Alevines 55-50 13-15 18.5-14.5 10-9 10-6 Juveniles 48-45 13-15 20 7 10 Engorde 48-45 13-15 23.5 8 7.5 Mayor Deshuesado 42-40 13-15 23.5 8 7.5 Mayor filete 42-40 13-15 23.5 8 7.5 26 2.5. Selección Durante el proceso de crianza, el incremento del peso de la trucha origina que la biomasa de los estanques de crianza aumente hasta un punto, en donde la velocidad de crecimiento de la trucha disminuye, debido principalmente a que, el espacio vital disponible ya no es suficiente, y por consiguiente es necesario reducirla mediante una selección de la biomasa por peso y talla de las truchas, para lo cual, dependiendo de la etapa de crianza se utilizan seleccionadores con un tamaño especifico de abertura (4”, Tipo de Alimento Peso Unitario (g) Desde Hasta Tiempo Estimado de Uso Tamaño de la Partícula (mm) Trucha Inicio 1 Post - Larvas 1.00 45 días 1.5 * 0.8 Lento Hundimiento Trucha Inicio 2 1.00 5.00 55 días 1.5 * 2.0 Lento Hundimiento Trucha Crecimiento 1 5.00 25.00 2 meses 2.0 * 3.0 Flotante Trucha Crecimiento 2 25.00 66.60 2 meses 3.5 * 4.0 Flotante Truchas Engorde 66.60 Comercialización 4 meses 5.0 * 6.0 Flotante Truchas Acabado Pigmentado 100 – 130 Comercialización 45 a 60 días 5.0 * 5.0 Flotante Trucha Reproductoras >500 Fin de su ciclo reproductivo 2 a 4 años 9.0 * 5.0 Flotante Trucha Reproductoras >500 Fin de su ciclo reproductivo 2 a 4 años 9.0 * 5.0 Flotante 27 6”……24”), los cuales ayudan a mantener uniformes los pesos y tallas de las truchas durante el proceso de crianza. La no realización de estas operaciones, nos puede inducir a fomentar la competencia desleal por el alimento en el estanque de crianza; es decir se incrementa la dispersión de tallas, asimismo genera una falta de aprovechamiento eficiente del alimento, aumenta la mortalidad de los peces (FONDEPES, 2008). 2.5.1. Proceso de selección La selección o clasificación de truchas de crianza, consiste en separar a los peces por tallas, a fin de estabularlos homogéneamente en sus unidades productivas, estas actividades deben programarse durante toda la fase productiva, desde la etapa de alevinaje hasta la comercialización (FONDEPES, 2008). Figura 6. Selección de truchas. Fuente: Extraído de https://docplayer.es/docs-images/85/92627622/images/44-3.jpg Algunas consideraciones para la selección de truchas: • Suspender la alimentación de las truchas a seleccionar por lo menos 24 horas antes. • Realizar la selección preferentemente en horas de la mañana. • Tener la seguridad de que los peces no se encuentren bajo estrés como consecuencia de otro tipo de manejo como limpieza, profilaxis, etc. • Determinar previamente el tamaño del seleccionador a utilizar, con la finalidad de garantizar la separación de al menos 30% del total del lote existente en el estanque. 28 • Manejar los peces con mucho cuidado evitando golpearlos. • No forzar la salida de las truchas por las aberturas del seleccionador. • La selección debe ser rápida y eficiente. • Los materiales de medición deben estar en perfectas condiciones, calibrados y con su mantenimiento respectivo. Es importante mencionar que éstos materiales previamente han tenido que ser desinfectados para su utilización (FONDEPES, 2008). Generalmente la selección se realiza a los 15 o 30 días. Figura 7. Caja seleccionadora de truchas. Fuente: https://img.clasf.pe/2019/06/25/VENDO-SELECCIONADORES-DE- TRUCHA- 20190625051708.2355190015.jpg 2.6. Sanidad acuícola Parte del éxito que pueda obtenerse en el cultivo de peces, radica en la prevención, tratamiento y control de cuadros patológicos que se puedan presentar, en todo caso, guardan estrecha relación con dos aspectos fundamentales: la calidad del agua y el estado nutricional del pez. Por eso, tener en cuenta en todo momento que las enfermedades no vienen solas, por lo que es importante, mantener un control permanente de los peces introducidos en los recintos de cultivo, y establecer las medidas preventivas y correctivas correspondientes (FONDEPES, 2008). https://img.clasf.pe/2019/06/25/VENDO-SELECCIONADORES-DE-TRUCHA- https://img.clasf.pe/2019/06/25/VENDO-SELECCIONADORES-DE-TRUCHA- 29 2.6.1. Enfermedades más comunes en truchas Tabla 7. Enfermedades más comunes. Fuente: FONDEPES, 2008. 2.7. Calculo de producción Un centro acuícola, tiene la finalidad de optimizar el uso de agua, desea hallar el caudal de agua requerido por estanque, el agua ingresa a cada estanque a 8.5 mgo2/litro y sale a 5mgo2/litro, los estanques son: Tabla 8. Caudal requerido. Grupos Especificaciones 1 Virales SHV - Septicemia Hemorrágica Viral NPI - Necrosis Pancreática Infecciosa NHI - Necrosis Hematopoyética Infecciosa 2 Bacterianas Enfermedad Bacteriana del Riñón Enfermedad Entérica de la Boca Roja Forunculosis Piscirickettsias Enfermedad del agua fría Septicemia Hemorrágica Bacteriana 3 Micoticas Ictiofoniasis (sistémica) Saprolegniasis (Externa) Branquiomicosis (Externa) 4 Parasitarias Protozoos Externos: Trichodina, Ichthyobodo. Protozoos Internos: Enfermedad del Torneo Metazoos Estanques Numero de peces (#P) Peso de cada pez (PP)Kg Tasa alimenticia por día% Tasa de excreción gr O2/Kg alim. 30 • Hallando para el estanque X − Calculo de biomasa (𝑩) 𝐵 = (#𝑃)(𝑃𝑃) 𝐵 = (7000)(0.3000) = 2100 𝑘𝑔 − Consumo de alimento (𝐶𝐴𝐿) 𝐶𝐴𝐿 = (𝐵)(𝑇𝑎𝑠𝑎%𝐷𝐼𝐴) 𝐶𝐴𝐿 = (2100 𝑘𝑔)(1.5 100) = 31.5 𝑘𝑔 𝑑í𝑎⁄⁄ − Oxigeno requerido (𝑂𝑁) 𝑂𝑁 = (𝐶𝐴𝐿)(𝑇𝐴𝑆𝐴 𝐷𝐸 𝐸𝑋𝐶𝑅𝐸𝐶𝐼Ó𝑁) 𝑂𝑁 = (31.5 𝑘𝑔 𝑑í𝑎⁄ ) (300 𝑔𝑟𝑂2 𝑘𝑔𝐴𝑙𝑖𝑚 ) = 9450𝑔𝑟𝑂2/𝑑𝑖𝑎 𝑂𝑁 = (9450 𝑔𝑟𝑜2 𝑑í𝑎)⁄ 𝑑í𝑎 ∗ 24 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑í𝑎 ∗ 1000 𝑚𝑔 𝑔𝑟 02⁄ 𝑂𝑁 = 393750 𝑚𝑔 𝑜2 ℎ𝑜𝑟𝑎⁄ − Caudal del agua (QA) 𝑄𝐴 = 𝑂𝑁 𝐶𝐴 − 𝐶𝐵 𝑄𝐴 = 393750 𝑚𝑔 𝑜2 ℎ𝑜𝑟𝑎⁄ (8.5 − 5) 𝑚𝑔 𝑜2 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜⁄ X 7000 0.300 1.5 300 Z 8000 0.350 1.4 300 31 𝑄𝐴 = 112500 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 ℎ𝑜𝑟𝑎 ∗ 3600 𝑠𝑒𝑔 ∗ ℎ𝑜𝑟𝑎 𝑄𝐴 = 31.25 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑠𝑒𝑔𝑢𝑛𝑑𝑜𝑠⁄ DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCIÓN DE TRUCHA. 32 Cambio de malla cada 15 dias Mantenimiento de estructura durantre el proceso productivo o al final de la campaña. Causas, signos y sintomas de enfermedades Tratamiento de los peces. Peces q alcanzan tallas comerciales (entre 250 gr a 350 gr). Peces mayores de 24 cm . Mercados extra regionales (cusco,arequipa y otros ) Regional (puno juliaca y otros) Garantizar la produccion de trucha durante todo el año Control de peso y conteo de peces Comercialaizacion Cosecha Siembra de alevinos Alimentacion de peces Poblacion de crianza Seleccion de peces Limpieza y prevencion Técnica de alimentacion ,cantidad (método de cálculo) Eficiencia de alimento Frecuencia de alimentacion Tamaño de peces (alevino ,juveniles y comerciales ) Tamaño de estanques Densidad de poblacion ,temperatura del agua Prevenir canibalismo,mejorar eficiencia del alimento Uniformizar el crecimiento de los peces . Determinar la biomasa de peces, Determinar el Nro total de peces Y evaluar precio promedio de peces . Siembra escalonada 33 CONCLUSIONES • La trucha arco iris, es una especie de la familia Salmonidae, proveniente de América del Norte. • Que el Perú esta especie fue introducida en el año 1928, en Cerro de Pasco por una empresa de minería de ahí fueron sembrados en otros lagos y ríos para realizar pesca deportiva y es una de las especies de aguas continentales más cultivada en el Perú. • Que existen tres tipos de crianza: extensiva, semi intensiva e intensiva. • Que el ambiente para la crianza de trucha de tener el recurso hídrico cerca con un pendiente de 2 a 3%. • Que un factor muy importante es la alimentación porque de ello depende una buena producción ya que una alimentación deficiente puede ocasionar un crecimiento anormal y producir enfermedades por falta de nutrientes esenciales. 34 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Bardach J. F. (1972). Aquaculture. Willey Interscience. 867 pp. Blanco N. C. (1984). La trucha. Ediciones Mundi Prensa, Madrid 238 pp. Dirección General de Acuacultura. 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