(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2021) López De La Cruz, Nixon Alex; Cornejo Quispe, Freddy Marcelo; Espinoza La Rosa, Jorge Enrique
Esta investigación es un estudio experimental cuyo objetivo es determinar
la influencia de la acidez y la temperatura en el contenido de licopeno entre
el tomate fresco de la variedad Cherry y la pasta de tomate procesada
industrialmente. Según los ensayos realizados se ha podido demostrar que
las operaciones a las que es sometido el tomate, a altas temperaturas, así
como los aditivos y conservantes que se íes agregan, influyen directamente
en la degradación del licopeno, por lo que en ellos la concentración es
menor.
