Ingeniería Química
Permanent URI for this community
Browse
Browsing Ingeniería Química by Author "Cornejo Quispe, Freddy Marcelo"
Now showing 1 - 1 of 1
Results Per Page
Sort Options
Item Influencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2021) López De La Cruz, Nixon Alex; Cornejo Quispe, Freddy Marcelo; Espinoza La Rosa, Jorge EnriqueEsta investigación es un estudio experimental cuyo objetivo es determinar la influencia de la acidez y la temperatura en el contenido de licopeno entre el tomate fresco de la variedad Cherry y la pasta de tomate procesada industrialmente. Según los ensayos realizados se ha podido demostrar que las operaciones a las que es sometido el tomate, a altas temperaturas, así como los aditivos y conservantes que se íes agregan, influyen directamente en la degradación del licopeno, por lo que en ellos la concentración es menor.