Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos

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https://hdl.handle.net/20.500.13028/2955

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Browsing Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos by Author "Angulo Angulo, Katherine Stephanie"

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    Proceso del néctar mixto de maracuya (Passiflora edulís) y carambola (Averrhoa carambola)
    (Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2021) Angulo Angulo, Katherine Stephanie; Huertas Pereda, Eric Jesús
    La elaboración de un néctar mixto es una alternativa de innovación, diversificación del producto y de mejora del aprovechamiento de estas frutas, dando un valor agregado, se aprovecha las propiedades sensoriales y nutritivas que ofrecen las frutas, de esta forma al mezclar adecuadamente jugo de carambola y de maracuyá, se puede lograr obtener un producto mejorado y con buena aceptabilidad. La importancia de esta monografía parte del proceso de innovador del néctar a base de la mezcla de estas frutas como la carambola y maracuyá teniendo como fin aportar datos referenciales de sus beneficios, así como la descripción del proceso objetivo, pudiendo resaltar así la importancia de su consumo y poder elevar su producción de este néctar. Contando así con dos capítulos: CAPITULO I: Detallara la descripción de las materias primas a emplear y su incorporación en la elaboración del néctar. CAPITULO II: Desarrollo del contenido de elaboración del néctar, flujo de proceso y su descripción de cada etapa de dicho proceso.