(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2023) Salazar Fernández, Cindy Yesenia; Arenas Valer, Julio Hernán
La presente monografía “Conservación del
pescado mediante el secado, salado y ahumado”,
comprende el estudio del secado haciendo énfasis
en las curvas psicrométricas; salado, proceso del
salado, actividad del agua y vida útil del pescado
salado y métodos de salado empleados; proceso
de madurado y deterioro microbiológico; y del
ahumado definiendo el objetivo de la conservación,
producción de humo, componentes del humo,
calidad inocuidad y valor nutritivo del producto final,
proceso previo al ahumado.
