Ingeniería Pesquera

URI permanente para esta comunidadhttps://hdl.handle.net/20.500.13028/3836

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Acceso Abierto
Acuicultura de la concha de abanico Argopecten purpuratus, bioseguridad, cultivo y trasferencia ingenieril
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2024) Reyes Ascencio, Jesús Julinho; Vera Calderón, Lot Eliel
En el presente trabajo, se ha desarrollado los puntos importantes que se deben emplear para el desarrollo de la implementación de concha de abanico (Argopecten purpuratus), la misma que se ha utilizado diversos métodos de tipos de acuicultura, el cultivo y las especies de la concha de abanico, los factores abióticos, la infraestructura de cultivo y la construcción, traslado e instalación del sistema Long-line y el método natural. Asimismo, se ha desarrollado la importancia de la densidad de carga de manejo de la extensiva, semi intensiva e intensiva, así como los niveles de producción comercial y como laborar las herramientas necesarias para el desarrollo de esta importante crianza de conchas de abanicos por lo que, a fin de poder desarrollar un producto de calidad se deberá no solo utilizar las herramientas ya historias de los sistemas o servicios, sino que también es necesario con el fin de poder desarrollar una mejora continua por lo que se deberá seguir el método directo de observación en tiempo real en este contexto, se desarrollara los sistemas a utilizar y el ambiente adecuado en donde el hábitat será la más recomendable a fin de cultivar una concha de abanico de calidad.
Acceso Abierto
Análisis físico-químicos en procesamiento de harina y aceite de anchoveta (Engraulis ringens)
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2020) Salguero Herrera, William Alberto; Vera Calderón, Lot Eliel
Una de las actividades que más aporta a la economía del país es la industria pesquera donde resalta la producción de harina y aceite de pescado. Dicha industria debe regirse a un sistema de gestión de calidad eficiente y seguro que asegure una completa satisfacción de los clientes, así mismo, de los trabajadores del sector pesquero. Uno de los aspectos fundamentales en la gestión de la calidad es realizar monitoreos constantes en cada etapa de la producción desde descarga, hasta envasado. Actualmente la Facultad de ingeniería pesquera y de alimentos no cuenta con un taller de análisis de laboratorio que instruya a los estudiantes de estas especialidades, y otras carreras afines, para que puedan tener conocimientos básicos que son requeridos por todas las empresas del rubro pesquero. Es por ello se ha determinado realizar este trabajo dando a conocer cuáles son estos análisis que se realizan en los laboratorios de las grandes empresas de la industria harinera con su respectivo procedimiento, importancia y rangos adecuados para obtener mejores resultados, partiendo desde la explicación del proceso de harina y aceite de pescado y los ensayos que se realizan en cada etapa.
Acceso Abierto
Aplicación del sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos (ARCPC) en la industria de conservas de productos de la pesca
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2019) Mendoza Manrique, Flor Cristina; Alva Fajardo, Juan Marino
El sistema ARCPC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos) identifica peligros específicos (físicos, químicos y biológicos) y medidas para el control de los mismos con el fin de asegurar la seguridad de los alimentos. El ARCPC es una herramienta para evaluar peligros y establecer sistemas de control enfocados en la prevención más que en el análisis del producto final. El sistema ARCPC es capaz de adaptarse a situaciones cambiantes, tales como adelantos en el diseño de los equipos, cambios en los procedimientos de procesado o nuevos desarrollos tecnológicos; este sistema puede aplicarse a lo largo de la cadena alimentaria desde el productor primario al consumidor final. Una vez instaurado, el ARCPC es un sistema de gestión para asegurar la seguridad de los productos preparados en un establecimiento alimentario. La aplicación del ARCPC es compatible con la implementación de sistemas de gestión de la calidad (i.e. ISO 9000) y es el método de elección en la gestión de seguridad alimentaria dentro de dichos sistemas. Aunque el ARCPC está destinado al control de la seguridad, sus principios pueden aplicarse a otros riesgos.
Acceso Abierto
Centro piscicola y los vórtices de la bioseguridad
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2024) Quispe Dávalos, Marcial Junior; Arenas Valer, Julio Hernán
El perfeccionamiento de la investigación y estudio llevado a cabo en el Centro Piscícola “El Ingenio” situado en la Región Junín, identificadas las actividades dedicadas a los diferentes procesos de producción de varias etapas como la fase de cultivo y alimentación de los peces, el cultivo de crías hasta el engorde con talla comercial; actividades desarrolladas de acuerdo al área de producción, alevinaje, selección, limpieza y alimentación contando con personal capacitados. La trucha arco iris se caracteriza por ser de agua continentales. La monografía consta de cuatro etapas: la primera enfoca las generalidades desde la ubicación, aspectos del Centro Piscícola CPI y el vórtice de bioseguridad. La segunda etapa exteriorizamos los recursos de manera genérica sobre la característica de la especie, así como la biología general de la trucha, características del medio ambiente y la alimentación en ambiente natural. En la tercera etapa exponemos específicamente las áreas vinculantes al manejo del Centro Piscícola CPI considerándose solamente a las áreas de reproducción, alevinaje, alimentación y bioseguridad. Por último, los razonamientos de las conclusiones y además de las fuentes de información. A nivel nacional se reportan que la Producción de trucha creció 678 % en 10 años. (Gestión, 31 may. 2018)
Acceso Abierto
Comercialización de macroalgas marinas en el litoral costero de la región Ica
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2020) Astorga Figueroa, Ricardo Arturo; Quispe Cayhualla, Sixto Celestino
Las macroalgas marinas tienen una importancia social relevante, debido que la recolección o colecta, se realiza por pescadores artesanales y sus familias, dependiendo parcialmente o total de estos recursos. Las macroalgas tienen mucha importancia en nuestra ecología marina ya que mediante estas algas captan la energía solar la cual es muy importante para el funcionamiento del ecosistema marítimo y a la vez sirve de alimento a los herbívoros y estos a su vez son consumidos por los animales carnívoros y estos a otros carnívoros y así sucesivamente. Estas macroalgas sirven también de habitad donde buscan protegerse y también para la cría larval
Acceso Abierto
Conceptos de marketing y herramientas en el sector acuícola
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2022) Valencia Molina, Pablo; Alva Fajardo, Juan Marino
La acuicultura en zonas costeras y en la parte continental, incluyendo la intervención en el proceso de cultivo para incrementar la producción. Se cree que es el sector de producción de alimentos de más rápido crecimiento y actualmente representa el 50% del pescado consumido en todo el mundo (FAO, 2020). El Marketing, es un conjunto de técnicas y estudios que tienen como finalidad mejorar la comercialización de un producto. "Los estudios de marketing son fundamentales para el lanzamiento comercial de un producto" (Kotler, 2018). El desarrollo de la comercialización también involucra a las organizaciones y empresas acuícolas más pequeñas a nivel nacional y mundial, Esto permite a las pymes innovar, actualizar y adquirir las herramientas que necesitan para lograr una posición sostenible en el mercado, segmentar mejor a sus clientes y atraer consumidores potenciales para aumentar sus ingresos y tamaño. Concepto de marketing que utiliza la comunicación empresarial como herramienta, es decir, un conjunto de señales enviadas por la organización de forma voluntaria (es decir, la organización decide qué decir, cuándo, cómo y con quién) para crear una imagen favorable de la empresa y el propósito es convencer al cliente final de responder a la empresa con actitudes y así interferir en su decisión de compra. En el presente trabajo, se desarrollarán los principales conceptos del Marketing y su incorporación en las empresas del sector Acuícola (Micro, Pequeño y Mediano). Estos elementos garantizan la comercialización, y logra mayor captación, fidelización de los clientes y además el posicionamiento de la marca de las empresas acuícolas.
Acceso Abierto
Congelación de concha de abanico (Argopecten purpuratus)
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2018) Bonifacio Palomino, Ricardo David; Alva Fajardo, Juan Marino
El presente trabajo monográfico Congelación de Concha de abanico (Argopecten purpuratus) es una recopilación de información de diversos autores, en el caso de la congelación se plantea un diagrama de flujo cualitativo y cuantitativo cuya información corresponde a la producción de concha de abanico en el Complejo Pesquero La Puntilla año 1983 -1985, la misma que fue entregada por el profesor del curso de Tecnología Pesquera I. En el gráfico Nº 1 se puede observar a -40ºC y velocidad de aire de 5m/seg el tiempo de refrigeración es 100 minutos, el tiempo de congelación (agua libre) es de 50 minutos y el tiempo de sub enfriamiento 150 minutos lo que significa que el producto fue expuesto a una congelación rápida (aprox. 20 Km/hora). En la parte final se plantea un plan HACC.
Acceso Abierto
Congelado de tallo solo de concha de abanico (Argopecten purpuratus)
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2024) Antezana Gonzales, Hans Abraham Junior; Quispe Cayhualla, Sixto Celestino
El empleo de la concha de abanico para la presentación de platillos ha crecido indudablemente en los últimos años, Gracias a esto el Perú es reconocido gastronómicamente a nivel mundial, es por ello que diversas empresas apuestan por la exportación de este producto. El presente trabajo monográfico se basa n la producción de congelado de concha de abanico presentación tallo solo (Argopecten purpuratus), esta materia prima reúne todas las condiciones para ser procesado en diferentes productos (conservas, congelados, diferentes presentaciones de platillos, etc.) estas se comercializan tanto en el marcado nacional como las empresas que apuntan hacia el mercado internacional. Es por ello que desarrollaremos el proceso completo del congelado, en el cual abarcaremos: Desde la recepción de la materia prima, hasta su despacho y posibles clientes potenciales externos. Es importante tener el conocimiento que todo molusco bivalvo debe de contar con el DER (Declaración de Extracción y Recolección de moluscos bivalvos), esto hace referencia a que el producto que se va a procesar ha sido extraído de una zona habilitada para la extracción así como también de un puerto autorizado. ----- The use of the fan shell for the presentation of dishes has undoubtedly grown in recent years. Thanks to this, Peru is recognized gastronomically worldwide, which is why several companies are committed to the export of this product. The present monographic work is based on the production of frozen stalk shell presentation (Argopecten purpuratus), this raw material meets all the conditions to be processed in different products (canned, frozen, different presentations of dishes, etc.) these they are marketed both in the national brand and in the companies that point to the international market. That is why we will develop the entire freezing process, in which we will cover: From the receipt of the raw material, to its dispatch and potential external potential customers. It is important to have the knowledge that all bivalve mollusc must have the DER (Declaration of Extraction and Collection of bivalve molluscs), this refers to the product to be processed has been extracted from an area enabled for extraction as well as also from an authorized port.
Acceso Abierto
Conserva de anchoveta en aceite vegetal y esencia de humo
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2019) Apolaya Méndez, Wilmer Edwin; Alva Fajardo, Juan Marino
La monografía conserva de anchoveta en aceite vegetal y esencia de humo es una recopilación de información de los diferentes trabajos de investigación y procesos que se han realizado en el país, no existen antecedentes internacionales, en España se procesa conservas de una especie parecida cuyo nombre vulgar es anchovi; se hace mención de las características de la anchoveta, desembarques, taxonomía, composición química, características físicas como componentes, valores actinométricos y aspectos biológicos como edad y crecimiento, reproducción, alimentación. Así mismo se hace referencia de las características físico sensorial de la conserva de anchoveta en envases de ¼ club (rectangular), sal utilizada, liquido de cobertura y la adición de humo líquido. En el segundo capítulo se describe el proceso para elaborar conservas de anchoveta, determinando el tiempo de 53 minutos a 116ºC, PSI 10,6 como parámetros óptimos para esterilizar conservas de anchoveta en aceite vegetal y humo en envases rectangular de ¼ Lb con un peso escurrido de 99 a 100 gr/envase; el aceite en promedio debe tener 35 gr/envase y el humo a razón de 0,45 gr/envase.
Acceso Abierto
Conserva de caballa (Scomber japonicus peruanus) influencia de la cinética de la presión interna
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2023) Perez Aybar, July Rosali; Alva Fajardo, Juan Marino
La monografía comprende a la evaluación e investigación de las causas que generan en el interior de la conserva en las estructuras químicas o bioquímicas al estar expuesta al tratamiento térmico, donde la cinética en las variables de presión, temperatura, calor, tiempo de tratamiento térmico (Fo, LT). Por tanto, trazamos la estrategia siguiente para el estudio de tres casos puntual: al recurso hidrobiológico marino, al proceso de elaboración de la conserva, análisis y evaluación de los casos (Muestras A, B, C), luego la conclusión, y la referencia informática. Hemos considerado en la investigación a las tesis de: Elaboración de una conserva de porciones de Caballa (Scomber japonicus peruanus) en salsa de maní en envases de 1 libra, y determinación del tiempo de esterilización. Cuchapari C, I. D. (2017), Elaboración de conservas de caballa (Scomber japonicus peruanus) en salsa de quinua (chenopodium quinoa willd)., Naupari S, N. P., Quispe A, S. J. y Velásquez V, V, M. (2016)., y Evaluación de conservas de filete y grated de caballa (Scomber japonicus) en envases de media libra con salsas orientales. Morcos S, F. P. (2014). Sin embargo, en algunos casos, se acepta la efectividad como el resultado de una meta acertadamente seleccionada en el proceso de planificación, es decir, la hipótesis que producía la solución idónea al problema o necesidad existente. Concierne la presión y el volumen del gas y estructuras proteínicas con la energía cinética molecular media. La fuerza es el producto de la presión y el área superficial: F = PS. La presión es igual a la fuerza dividida por la superficie: P= F/E. El área de la superficie es igual a la fuerza dividida por la presión: S = F/P. Ecuación de estado de un gas ideal pV = nRT. Siendo la presión constante, la temperatura aumenta y el volumen también. Los parámetros reportados por muestras son de: Fo = 7.09 minutos. Cuchapari C. I. D., (2017), Fo = 8 minutos. Naupari S. N. P., Quispe A. S. J., Velásquez V. V. M, (2016) y Fo = 5.68 minutos. Morcos S. F. P., (2014).
Acceso Abierto
Conserva de sólido de caballa (Scomber japonicus peruanus) en salsa norteña
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2024) Valencia Luque, Alicia Del Rosario; Alva Fajardo, Juan Marino
La presente investigación titulada “Conserva de solido de caballa en salsa norteña”, trata de un estudio profundo de la caballa y del líquido de cobertura; el mismo que está formado por: ají panca 20%, cebolla 16% ajos 5%, comino 4%, chicha jora 40%, culantro molido 1% , Aceite 12% y glutamato monosódico 1%. El tiempo de precocción de la caballa fue de 47 minutos alcanzando en el centro geométrico del pescado 100°C, el tiempo de esterilizado fue de 70 minutos a una temperatura de 116°C en la autoclave, el Fo fue de 6. El análisis sensorial y nutricional del producto mostró que la salsa con 20% de ají panca es muy aceptada y ofrece una buena densidad nutricional. Tiene un perfil equilibrado con alta cantidad de proteínas y bajo en carbohidratos, lo que la hace adecuada para diversas dietas. Además, la alta concentración de chicha de jora le da una textura y sabor únicos. Estas cualidades hacen que el producto sea atractivo tanto sensorial como nutricionalmente, lo que favorece su comercialización en diferentes segmentos del mercado. El producto fue sometido a pruebas estadísticas (Chi cuadrado) resultando el mejor la salsa preparada con 20 % de ají panca, finalmente el resultado fue: proteínas 19%, grasa 11%, agua 63%, sales minerales 7% y ˂1% de carbohidratos.
Acceso Abierto
Conserva sólida de bonito en salsa de sillao y verduras
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2024) Tito Manero, Evelyn; Alva Fajardo, Juan Marino
La conserva solida de bonito en salsa de sillao y verdura fue elaborada con bonito extraído frente a Pisco y descargada por el terminal marítimo de “San Andrés”, el pescado tuvo una composición química proximal de 21% de proteínas, 6.00 % de grasa, 72 % de agua y 2% de sales minerales, la evaluación sensorial fue analizada de acuerdo con la tabla de WITTFOGEL obteniendo una calificación de 19 de 20 puntos, la composición química de la conserva de bonito fue de 26.8% de proteínas ,60 – 62 % de agua, 9,50 – 10,50 % de grasa y 1.5 % de cenizas. En el diagrama de flujo se observa como puntos críticos la cocción, el cerrado y el esterilizado, la cocción se realizó en un tiempo de 30 - 40 minuto, llegando la temperatura en el punto espina a 70°C a una temperatura de cocción de 100° C y 2.5 PSI. El líquido de cobertura sillao y verdura fue analizado mediante el estadístico chi cuadrado para los atributos del aroma, textura y sabor siendo el aceptado el líquido de cobertura con 20% de sillao y verdura; el cerrado tuvo una compacidad de 75 %, penetración del gancho del cuerpo 70% y un traslape de 45 %, el esterilizado se realizó a una temperatura de 116°C y 10 PSI con Fo de 7 en un tiempo de 30 - 40 minutos. ----- The solid canned bonito in silao and vegetable sauce was made with bonito extracted from pisco and unloaded by the maritime terminal of “San Andrés”, the fish had a close physical composition of 21% protein, 6.00% fat, 72 % water and 2% mineral salts, the sensory evaluation was analyzed according to the WITTFOGEL table, obtaining a rating of 19 out of 20 points, the chemical composition of the preserved tuna was 26.8% proteins, 60 – 62 % water, 9,50 – 10,50 % fat and 1.5% ash The flow diagram shows the critical point of cooking, closing and sterilizing. Cooking was carried out in a time of 72 to 74 minutes, with the spine temperature reaching 70°C at a cooking temperature of 100°C and 2.5 PSI. The topping liquid was analyzed using the chi square statistic for the attributes of aroma, texture and flavor, with the accepted being the topping liquid with 20% of topping and vegetables; the closed one had a compactness of 75%, penetration of the gaucho of the body 70% and an overlap of 45%, the sterilization was carried out at a temperature of 116°C and 10 PSI with Fo of 7 in a time of 30 - 40 minutes.
Acceso Abierto
Conservación del pescado mediante el secado, salado y ahumado
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2023) Salazar Fernández, Cindy Yesenia; Arenas Valer, Julio Hernán
La presente monografía “Conservación del pescado mediante el secado, salado y ahumado”, comprende el estudio del secado haciendo énfasis en las curvas psicrométricas; salado, proceso del salado, actividad del agua y vida útil del pescado salado y métodos de salado empleados; proceso de madurado y deterioro microbiológico; y del ahumado definiendo el objetivo de la conservación, producción de humo, componentes del humo, calidad inocuidad y valor nutritivo del producto final, proceso previo al ahumado.
Acceso Abierto
Conservas de anchoveta en salsa de quinua
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2022) Salguero Donayre, Yomira Giovana; Elías Yupanqui, Víctor Hernán
En el Perú existen dos especies que no se aprovechan debidamente, entre las especies que contiene el mar, la anchoveta (Engraulis ringens) es la que tiene mayor valor nutricional, es abundante en vitaminas, minerales como zinc, hierro y omega (Castro 2017), esta especie habita en cardúmenes en aguas frías en el sector suroeste del Océano Pacifico en las costas del Perú y Chile (Paredes, Letona 2016). El abundante contenido en ácidos grasos como los omegas, componente estructural de las membranas celulares de la sangre, corazón, cerebro y los vasos sanguíneos (Vargas, Rodríguez 2018), la anchoveta hace que su consumo sea un alimento primordial para las personas, ayuda a prevenir la anemia, desarrolla el cerebro, mejora la visión y mantiene la piel en condiciones saludables; por tal motivo las empresas procesan con variedad de líquido de cobertura. En el Perú, recién las empresas Pesqueras están incorporando en su línea de conserva a la anchoveta, la aceptación del público no es muy alentadora, porque debido a sus características tanto de color, sabor, textura y tamaño son rechazados, prefiriendo hacer harina y aceite a partir de la anchoveta, lejos de invertir en ciencia y tecnología para mejorar estos aspectos negativos. Por eso es urgente que estas organizaciones pongan mayor énfasis en los aspectos: técnicos científicos, para un mejor aprovechamiento del recurso en beneficio del desarrollo económico del Perú. Por otro lado, el elemento que menos se aprovecha es la quinua (Chenopodium quinoa) la cual contiene fibra soluble, vitaminas y minerales como manganeso, hierro, cobre y fosforo, su consumo no aumenta los niveles de azúcar en la sangre, proporciona una sensación constante de saciedad, permitiendo mejorar las condiciones de vida de las personas ya que pueden consumirlo sin restricción alguna y de la forma que más prefieran (Romero 2015).
Acceso Abierto
Conservas sólido de atún en salsa de soya en envases de 1/2 libra
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2022) Huerta Ramos, Cleisson Joao; Rosas Aguado, Pool Erick
En la elaboración de “Conservas de atún en salsa de soya en envases de ½ libra” se tuvo en cuenta el manual de “Indicadores o criterios de sanidad e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola” (SANIPEZ). En la caracterización de la conserva se tuvo en cuenta el control físico organoléptico el cual arrojo un promedio de 8,27 puntos, el análisis químico de histaminas con un promedio de 8 ppm y en el control de metales pesados para el cadmio fue de < 0,050, plomo < 0,150 y mercurio 0,079 mg/Kg, todos por debajo de los limites máximo permisibles. En la evaluación física organoléptica del producto final (muestra CSAA02) fue: aspecto interior y exterior del envase conforme, vacío 3,50 pulg/Hg, espacio libre 2 mm, peso bruto 220,90 gramos, presentación del contenido conforme, olor bueno, color normal, sabor característico, textura firme, liquido de gobierno 30 a 35 ml., la grasa fue de 9,6%, proteínas 24,10% y agua 66,10%. Los parámetros para la elaboración de conservas fueron de: materia prima congelada -22°C, cocción en túnel a 100°C tiempo de 45 a 80 minutos, liquido de cobertura 95 a 100°C tiempo 1 minuto, esterilizado 116°C tiempo 70 minutos y un Fo de 10 minutos. Durante los procesos de esterilizado se determinó que el tiempo programado fue de 110 minutos dividido en 10 minutos de calentamiento, 70 minutos de esterilizado y 30 minutos de enfriamiento, las muestras fueron sometidas a un análisis sensorial en los atributos aspectos, textura y sabor, así como análisis microbiológico, resultando la muestra CSAA02 la de mayor aceptación. Finalmente se determinó que para el atributo aspecto si hubo diferencia entre la muestra patrón y la conserva CSAA02, en cuanto el atributo sabor y textura existen diferencias significativas entre la muestra patrón y el producto final seleccionado.
Acceso Abierto
Control del proceso de la planta de harina de pescado Tecnológica de Alimentos (TASA) Callao Norte
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2021) Ascona Cerna, Natalia; Arenas Valer, Julio Hernán
El trabajo monográfico “Control del proceso de una planta de harina de Pescado” está basado en mi experiencia profesional en la planta Tecnológica de Alimentos (TASA) Norte Callao”, y tiene como objetivo brindar información de los principales controles realizado en las plantas de procesamiento de harina de pescado. En el marco teórico se brinda información de la empresa TASA y de las principales características de la anchoveta, así mismo se analiza los cambios que presenta el pescado cuando se inicia la descomposición, se define el termino harina de pescado, los tipos de harinas y los parámetros de calidad, en experiencias se describe el proceso productivo y .se detallan los principales controles de proceso y análisis que se realizan en las plantas pesquera. Como conclusión menciono que la cantidad de pescado procesado el día 21 de abril fue de 2448.275 TM. La composición química de la harina es Humedad 6.76%, Grasa 8.35 %, Sólidos 84.89%, Proteína 68.50%, cenizas 15.87% y Cloruros 3.40% El TVN de la materia prima en promedio fue de 33.37 %. Para la operación de cocinado se controló la presión que fue de 1.75 bar aprox. La temperatura fue de 92.18°C y la velocidad promedio fue de 5.38 rpm. En el prensado el amperaje promedio fue de 130 la humedad de 45%. Los datos obtenidos en los secadores a vapor Rotadisck fueron: Presión = 100 lb/pulg2, temperatura = 80°C, Humedad = 45%. Los datos obtenidos en los secadores a vapor Rotatubos fueron: presión = 76 lb/pulg2, temperatura = 85°C, Humedad = 20 %; los datos obtenidos del secador de aire caliente fueron: temperatura = 50.56 °C, Humedad = 8.26 %. Para el enfriador los datos fueron temperatura = 39°C, humedad 7.85%. La cantidad de antioxidante agregado en promedio fue de 602 ppm. El rendimiento en harina fue de 4.37 TM de pescado por TM de pescado.
Acceso Abierto
Controles de descarga y desembarque del recurso hidrobiológico anchoveta (Engraulis ringens) ubicadas en el litoral peruano
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2024) Marca Villa, Jesús Eduardo; Vera Calderón, Lot Eliel
Mediante el presente trabajo monográfico busco dar a conocer el procedimiento de controles de descarga y desembarque de la anchoveta y así mismo el procedimiento para medir la biometría del pescado, en este caso nos hemos enfocado en la Anchoveta (Engraulis ringens), ya que al ir incrementado la capacidad de extracción del mar peruano, la pesca lo ha dirigido casi a una sola especie en este caso la Anchoveta (Engraulis ringens) y al extraerla a gran escala aparentemente se está entrando a un callejón sin salida ya que por subsecuencia del retiro imparable de esta, propulso un mal enfoque sobredimensionado por su poblaje de esta especie. Sus poblaciones sehan vuelto mucho más pequeñas y bastante más susceptibles frente a los diversificados cambios procedidos por actores variantes en su medio originándose el alzamiento en costos pescar anchoveta. No ubicándose en mayor presencia como en su antigüedad efectuando conflicto. Es por ello al realizar la medición o biometría del pescado nos basamos en una serie de controles (chatas, tolvas de pesaje) donde se ejecuta el desembarque y el control de la pesca. Teniendo como objetivo general combatir la pesca ilegal de recursos hidrobiológicos en el ámbito marítimo, fortaleciendo, reforzando y realizando acciones de vigilancia y control permanentemente sobre los sitios a descargar y desembarcar del mencionado, frente a la chata y en la RMP de las EIP, procedido por acreditaciones del Ministerio de la Producción. Las anchovetas pertenecen al género Engraulis ringens son de los peces pelágicos de mayor importancia pesquera por los grandes volúmenes de captura anual. La anchoveta adulta es un pez de bellos colores cuyos costados y vientres en tonalidades plata, dorsales en tonalidades verdosas marcables y aletas de tonos claros. Las anchovetas son especies de vida corta, solamente tres a cuatro años, teniendo como tope máximo 16 cm, manteniendo datas encontradas de individuos de 7 años de edad con 23 cm.
Acceso Abierto
Cultivo de algas (Chondracanthus chamissoi)
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2022) Purizaca Prieto, Angelina Yajayra; Vera Calderón, Lot Eliel
El desarrollo de la acuicultura en el mundo está creciendo sostenidamente como alternativa al uso de recursos pesqueros, que son cada vez más escasos (Duarte et al., 2007). En el Perú, la industria del cultivo de (Chondracanthus chamissoi), está tomando mayor interés que, desde la última década, se viene realizando estudios orientados a nuevas y mejores técnicas de cultivo con fines de exportación, mejorando la calidad y la rentabilidad del recurso. Existen así dos técnicas de cultivos más conocidos: Producción vía esporas y propagación vía vegetativa (Macchiavello, 2014), todo esto partiendo de un ciclo de vida en la que la especie presenta dos fases de reproducción: sexual y asexual; entre las que destacaremos la vía de propagación vegetativa (asexual), técnica basada en macro fragmentación de talo, y el crecimiento a partir de meristemas o crecimiento apical, por ser más eficiente al generar morfológicamente un mismo individuo que el original, obteniéndose un mayor valor comercial al obtener la materia prima deseada por el mercado. Esta especie (Chondracanthus chamissoi), es comúnmente comercializada como alimento (acompañando al popular ceviche); asimismo, existe un creciente interés del mercado asiático por la adquisición para el consumo humano directo y fuente importante de carragenina (Bulboa y Macchiavello, 2006). Si bien la demanda de esta materia prima es manejable con la extracción y en cierta medida apoyada por el cultivo; este último, aún presenta problemas en el manejo de factores físico-químicos del agua (Temperatura, Intensidad luminosa, pH, O2, etc.), y la relación que estas presentan con respecto al nutriente y la dosis a implementar a ese medio con los nutrientes necesarios para que el alga incremente su biomasa en forma más acelerada, ello en sus primeros estadios, con una formación adecuada de discos de fijación de donde emergerán nuevos individuos; sin embargo, todo los factores antes mencionados no son exactamente iguales a lo largo de la costa peruana por las corrientes, épocas del año y características propias de cada zona; así la diversidad morfológica y reproductiva de las algas tienen similar paralelo con los variados hábitats donde están presentes estas algas (Acleto y Zuñiga, 1998).
Acceso Abierto
Cultivo de conchas de abanico "Argopecten purpuratus"
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2019) Suarez Peña, Héctor Alessandro; Vera Calderón, Lot Eliel
El presente trabajo denominado “CULTIVO DE CONCHA DE ABANICO” describe el cultivo de “concha de abanico” Argopecten purpuratus, los antecedentes de investigaciones hechas por otros autores, los aspectos biológicos, tipos de cultivo, características morfológicas, ciclo biológico, así como las etapas de cultivo Finalmente, describe un ejemplo de programa de producción en un área determinada, así como una opinión crítica sobre el cultivo de concha de abanico, el objetivo de este trabajo es de recopilar información sobre el cultivo de concha de abanico y colaborar a futuros estudios.
Acceso Abierto
Cultivo de espirulina en posos abiertos
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2024) Castro Rosas, Miguel Ángel; Peña Rodríguez, Fredy Edmundo
La spirulina es una cyanobacteria, del reino procariota. El interés en este organismo radica en el porcentaje de proteína de alta calidad que posee, va de 60 a 70% dependiendo de las condiciones climáticas y medio de cultivo. Esta microalga naturalmente crece en países tropicales en lagunas alcalinas, llegando a reproducirse de manera optima en pH de 9.5 a 11, lo que da una ventaja en acuicultura de spirulina en cuanto a contaminación de otras microalgas. Desde los años 70 con el inicio del cultivo a gran escala de spirulina por la empresa Sosa Texococo (Mexico), se han venido desarrollando una seria de experimentaciones del cultivo de esta alga pasando por cultivos caseros por pequeños acuicultores, pequeñas empresas con granjas en países como Francia y grandes empresas como Earthrise Farms (California) y Cyanotech (Hawai) quienes de manera individual han adquirido en base a su experiencia, conocimientos que les han permitido desarrollar cultivos industriales de Spirulina. La tecnología de cultivo se comenzó con lagunas naturales y luego con pozas de geomenbrana, sistemas cerrados tubulares, sistemas abiertos en cascada y sistemas raceway con pozas abiertas, utilizando geomembrana. Esta monografía se basa en un compendio de la información existente en cuanto a cultivos industriales en pozas tipo raceway. ----- Spirulina is a cyanobacteria, from the prokaryotic kingdom. Interest in this organism lies in the percentage of high quality protein it possesses, ranging from 60 to 70% depending on the climatic conditions and culture medium. This microalgae naturally grows in tropical countries in alkaline lagoons, and reproduces optimally at pH 9.5 to 11, which gives spirulina aquaculture advantages in terms of contamination of other microalgae. Since the 1970s with the start of large-scale spirulina cultivation by the company Sosa Texococo (Mexico), a series of experiments have been carried out on the cultivation of this alga through small-scale aquaculture farmers, small companies with farms in countries Such as France and large companies such as Earthrise Farms (California) and Cyanotech (Hawaii) who individually have acquired, based on their experience, knowledge that has enabled them to develop industrial Spirulina crops. The culture technology was started with natural lagoons and then with geomenbrana pools, closed tubular systems, cascade open systems and raceway systems with open pools, using geomembrane. This monograph is based on a compendium of existing information on industrial crops in raceway ponds.

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