Efectos del almacenamiento sobre la calidad interna del huevo de gallina
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Date
2022
Authors
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Publisher
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract
La calidad del huevo se define como el conjunto de características
que están en los parámetros de calidad interna (unidades Haugh,
índice de albumen e índice de yema) para determinar el grado de
frescura durante el almacenamiento y la aceptación del consumidor
por dicho alimento. OBJETIVO: evaluar los efectos del
almacenamiento sobre la calidad interna del huevo de gallina.
METOLOGÍA: se utilizaron 160 huevos procedentes de gallina
ponedora de la línea Lohmann Brown de 65 semanas de edad,
destinados a dos tratamientos, siendo recogido aleatoriamente y
evaluados a las dos horas de la puesta en un mismo día continuando
con la evaluación a los 7,14,21 y 28 días de almacenamiento, a una
temperatura de ambiente (22ºC) y a refrigeración (5ºC). DISEÑO: Se
empleó un Diseño Completamente al Azar (DCA). RESULTADO: El
experimento presento diferencias altamente significativas (p˂0.05)
entre dos tratamientos mostrando los mejores resultados de calidad
del huevo de gallina a una temperatura de refrigeración.
CONCLUSION: El almacenamiento a refrigeración conserva mejor su
calidad y frescura del huevo para el consumo humano.
Description
Keywords
Huevos, Unidades Haugh, Albumen