Contenido de grasa y sodio en el producto cárnico chorizo comercializado en mercados del cercado de Ica, 2019
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Date
2022
Authors
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Publisher
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract
La industria alimentaria provee de una gran diversidad de alimentos,
fabricados en base a materia prima de origen agrícola, ganadera y pesquera,
con ellos se producen infinidad de alimentos procesados, entre ellos los
productos cárnicos, que consumimos casi a diario, su ingrediente principal es la
carne industrial (grasa, vísceras, piel, sangre), junto con ingredientes vegetales
(elevadores del volumen y saborizantes), y los aditivos alimentarios para
resaltar las características sensoriales del producto como el aroma, color,
sabor, aspecto, textura y ampliar el “tiempo de anaquel” o periodo de
durabilidad del producto. Es importante conocer el contenido de grasa y sal en
alimentos, ya que pueden estar siendo consumidos con una excesiva
frecuencia, lo que impactará negativamente en la salud al incrementar sus
niveles en sangre y ser perjudiciales para la salud, provocando enfermedades
cardiovasculares crónicas.
Description
Keywords
Productos cárnicos, Chorizo, Alimentos procesados