Procesamiento de anchoado
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Date
2019
Authors
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Publisher
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract
El principal atractivo del presente trabajo muestra
procedimientos para producir y exportar
semiconservas de anchoveta de origen peruano,
las cuales respondan a las exigencias
internacionales de salud e higiene ambiental y
ofrecer al consumidor un producto natural y sin
aditivos artificiales. Por medio del presente trabajo
monográfico pretendo ofrecer una imagen del
sector conservero peruano, en lo relativo al mundo
de las semiconservas. Para ello aportare datos
referentes a su procesamiento, consumo, etc., es
necesario detallar que la importancia que se le da
a este sector es muy alta, si nos remitimos al sector
pesquero en donde prima la harina de pescado.
Los productos anchoados, por la característica de su proceso de fabricación, se incluyen dentro de la
categoría de semiconservas a diferencia de las
conservas. Se trata de un producto no sometido a
ningún tratamiento térmico. Su estabilidad
comercial se basa al proceso que se somete la
materia prima ya que es sometida a soluciones de
elevada presión osmótica, por su contenido de
cloruro sódico, se generan durante el proceso de
anchoado dos flujos de direcciones opuestas: el
cloruro sódico difunde desde la solución hasta el
interior del tejido muscular de la anchoveta y el
agua de constitución difunde desde el pescado
hacia la solución salina.
Description
Keywords
Presión osmótica, Semiconservas, Anchoveta