Elaboración de conserva de mandarina (Citrus retícula B) en almíbar
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Date
2021
Authors
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Publisher
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract
La mandarina es un fruto similar a la naranja, más
pequeña y un poco achatada por su base. Es una
de las frutas más populares del mundo por la
facilidad con que se pela. La corteza es lisa y
brillante, el color varía de amarillo a rojoanaranjado. El fruto posee una forma globosa y
deprimida en su base, mide alrededor de 4-7 cm de
longitud y 5-8 cm de diámetro. La pulpa es jugosa
y dulce, se encuentra dividida en 10-12 gajos, con
semillas o no en su interior en función de la variedad.
Las frutas son alimentos básicos en la dieta
humana, pero tienen la desventaja de ser
perecederos bien por causas endógenas (reacciones enzimáticas) o bien por causas
exógenas (agentes fisicoquímicos) por lo que se
dispone de ellos durante periodos cortos de
tiempo, siendo además cultivos de carácter
estacionarios. La necesidad de disponer de estos
alimentos ha llevado a desarrollar una serie de
procesos para conseguir un mayor periodo de
utilización de estos. (Ferdandini, F.et al 2010).
Las frutas en almíbar es una buena opción para
que las personas consuman frutas que no se
encuentran en temporada y le den diversos tipos
de consumo, por este método de procesamiento de
frutas contrarrestaos la estacionalidad de las
diversas frutas que se podrían elaborar y que
tendrían un alto grado de aceptación por los
consumidores. (Ferdandini, F.et al 2010).
La mandarina es una fruta que se presta para
procesarla en gajos. El proceso consiste en
seleccionar, lavar, pelar, desgajar, elabora el
almíbar, envasar en envases de vidrio, someterlo a
tratamiento térmico, enfriarlo y almacenarlo.
Description
Keywords
Conservas, Mandarina, Frutas en almíbar