Conserva de melocotón
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Date
2017
Authors
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Publisher
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract
En esta monografía se analiza el proceso de
elaboración de conserva de melocotón en almíbar,
teniendo presente los tratamientos térmicos en las
diferentes etapas del proceso. La conservación de
los alimentos es un conjunto de procedimiento de
tratamientos que permite conservar las
propiedades del gusto (sobre todo las del sabor, en
particular los que necesitan un aditivo) y nutritivas,
las características de textura y de color de las
materias primas de los alimentos. Este producto se
trata con calor, el cual inhibe y destruye la mayor
parte de enzimas y microorganismos que puedan
causar el deterioro de los alimentos, por lo que puede durar almacenado más tiempo que la fruta
fresca.
Se llama al producto obtenido en conserva al
resultado del corte por lo usual en mitades de este
fruto, con la característica de su madurez idónea,
conservada, limpia sin el contenido de piel, la cual
es envasada en agua o cualquier solución,
propiamente cerrado y esterilizado industrialmente.
Description
Keywords
Conservas, Melocotón, Almíbar