Evaluación del cierre de conserva de anchoveta (Engraulis ringens) en envase de hojalata
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Date
2021
Authors
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Publisher
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract
El presente trabajo monográfico tiene como
objetivo brindar información del cierre de los
envases metálicos en la producción de filetes de
anchovetas.
La aplicación de cierre en envases metálicos de
hojalatas. Actualmente estas tecnologías están
sujetas a constantes cambios de mejoramiento en
calidad, diseño y costos. Las principales
conclusiones de este trabajo son: El enlatado de
productos para conservas se realiza con la
finalidad de preservarlos por un largo periodo de
tiempo.
En el proceso de elaboración de conservas es muy
necesario seguir cada etapa aplicando los controles de calidad necesarios, logrando obtener
un producto con una calidad excelente. Las
inspecciones son un complemento de cada
operación que se realiza, siguiendo
procedimientos descritos en manuales de cada
empresa, las inspecciones nos arrojan información
de todo el proceso (cuantitativa y cualitativa) que
es comparada con las especificaciones y
parámetros establecidos, con la finalidad de
aceptar, rechazar o retener el producto en cada
operación. No se puede destacar ninguna
operación como la más importante, ya que la
buena fabricación del envase y tapa de hojalata
hasta la colocación perfecta de las etiquetas hacen
unísono del proceso para llegar al producto
terminado.
Sin embargo, durante mucho tiempo el enlatado,
ha sido el método más utilizado a nivel mundial.
Para el enlatado se requiere fundamentalmente lo
siguiente:
Que el envase, sea hermético, que suponga una
barrera eficiente que impida el intercambio de
líquidos y gases, y también el paso de
microorganismos, evitando la descomposición del
producto, el envase debe resistir altas
temperaturas, que se necesitan para realizar la
esterilización, además deben resistir el maltrato
ocasionado por el transporte.
Description
Keywords
Enlatado, Conservas, Anchoveta