Descripción de las etapas de procesos en conservas de pescado
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Date
2016
Authors
Journal Title
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Volume Title
Publisher
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract
El presente trabajo de monografía tiene como
objetivo proporcionar una compilación de la
actividad de procesos de conservas de pescado en
la industria pesquera, que permite brindar
información de todas las estepas durante el
proceso. Así mismo que esta compilación se
desarrolla con fin de conocer los procedimientos y
parámetros a tener en cuenta durante el proceso
del producto de conserveras de pescados. Desde
la recepción de materia prima, describiendo en
cada una de las etapas del proceso de conserva,
también como determinación de las medidas de
cierre de conservas en latas según normas
técnicas peruana (NTP) 207.001. Las alteraciones físicas, químicas y biológicas que sufre una
conserva. Y finalmente que este trabajo sirva como
un manual bibliográfico para otros fines de
investigación.
Description
Keywords
Conservas, Pescado, Industria pesquera