Espinoza La Rosa, Jorge EnriqueLópez De La Cruz, Nixon AlexCornejo Quispe, Freddy Marcelo2023-09-292023-09-292021https://hdl.handle.net/20.500.13028/4611Esta investigación es un estudio experimental cuyo objetivo es determinar la influencia de la acidez y la temperatura en el contenido de licopeno entre el tomate fresco de la variedad Cherry y la pasta de tomate procesada industrialmente. Según los ensayos realizados se ha podido demostrar que las operaciones a las que es sometido el tomate, a altas temperaturas, así como los aditivos y conservantes que se íes agregan, influyen directamente en la degradación del licopeno, por lo que en ellos la concentración es menor.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/LicopenoDegradaciónPasta de tomateinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00