Arenas Valer, Julio HernánSalazar Fernández, Cindy Yesenia2023-08-242023-08-242023https://hdl.handle.net/20.500.13028/4460La presente monografía “Conservación del pescado mediante el secado, salado y ahumado”, comprende el estudio del secado haciendo énfasis en las curvas psicrométricas; salado, proceso del salado, actividad del agua y vida útil del pescado salado y métodos de salado empleados; proceso de madurado y deterioro microbiológico; y del ahumado definiendo el objetivo de la conservación, producción de humo, componentes del humo, calidad inocuidad y valor nutritivo del producto final, proceso previo al ahumado.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessValor nutricionalCalidad inocuidadAhumadoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03