Maestría en Salud

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https://hdl.handle.net/20.500.13028/3688

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Browsing Maestría en Salud by Subject "Alimentos - Higiene"

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    Evaluación de contaminación por Salmonella SP. en huevos que se expenden en los mercados de Chincha, 2018
    (Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2021) Valdez Munayco, Patricia Rosario; Caballero Montañez, Carlos Alberto
    Esta investigación se ha realizado para evaluar la calidad y seguridad microbiológica de los huevos en los mercados ubicados en el distrito de Chincha alta, provincia de Chincha, para determinar la presencia de Salmonella spp., basándonos en legislación vigente (RM-591-2008/MINSA). Se analizaron un total de 184 muestras se detectó la presencia de Salmonella sp. En el 8.64% de las muestras (IC95%, 2.56%). Se comprueba que los puntos de venta es un punto crítico, debido al alto grado de contaminación. De igual modo, se han detectado contaminaciones cruzadas en el almacenamiento, transporte y venta de las muestras imposibilitando la eliminación de estos agentes en el producto final.