Procesamiento de harina y aceite de pescado a base de anchoveta (Engraulis ringens)

Abstract

Mediante el presente trabajo monográfico daré a conocer el papel vital que juega la industria pesquera en el Perú en especial la elaboración de harina y aceite de pescado y en especial del pescado graso como la anchoveta ha llevado tanto al gobierno como a la industria a desarrollar el mercado de consumo de la anchoveta en Perú. Es importante conocer que se considera la industria pesquera de anchoveta peruana es la más grande a nivel mundial. A través de esta investigación constatamos que es producido anualmente un promedio de 25–30% producida a nivel mundial. La flota pesquera de red de cerco opera principalmente en el área desde Paita (6°30´) hasta el límite marítimo sur – la delineación entre las aguas peruanas y chilenas. Los más reconocidos puertos son el de Pisco, Supe, Callao, Chimbote entre otros. La harina de pescado presencia distintas características del mercado, ya que su destino es para alimentación animal, específicamente por su alto contenido de proteína se utiliza como sustituto de harina de carne, sangre, hueso, pasta de soya y otros productos que son concentrados para obtener un alto porcentaje de proteína. La harina de pescado se obtiene luego de retirarle todo el contenido de agua su presencia de grasa que es de mayor contenido y la cantidad de aceite, quedando luego de este proceso la parte sólida, la cual es secada y luego molida al grado de una harina. En Perú, la única especie permitida por el Ministerio de la Producción para ser destinada a fabricar harina de pescado es la anchoveta (Engraulins ringens), también llamada sardina peruana Through this monographic work I will announce the vital role played by the fishing industry in Peru, especially the production of fishmeal and fish oil and especially fatty fish such as anchovy has led both the government and the industry to develop the Anchovy consumption market in Peru. The Peruvian anchovy fishery is the largest in the world. Through this research we find that an average of 25-30% produced worldwide is produced annually. The purse seine fishing fleet operates mainly in the area from Paita (6 ° 30 ') to the southern maritime boundary - the delineation between Peruvian and Chilean waters. The main ports are Chimbote, Pisco, Supe, Callao and Ilo. Fishmeal has different characteristics of the market, since its destination is for animal feed, specifically because of its high protein content it is used as a substitute for meat meal, blood, bone, soybean paste and other products that are concentrated to obtain A high percentage of protein. Fishmeal is obtained after removing all the water content and a large part of its fats and oils from the fish, leaving after this process the solid part, which is dried and then ground to the degree of a flour. In Peru, the only species allowed by the Ministry of Production to be destined to manufacture fishmeal is anchovy (Engraulins ringens), also called Peruvian sardine