Filete de anchoveta (Engraulis ringens) saborizados para consumo humano directo

Abstract

Esta investigación a través de su objetivo fundamental fue desarrollar una formulación de filetes de anchoveta saborizados para consumo humano directo, determinando su influencia en el valor nutricional rica en proteínas y ácidos grasos omega-3,”proteínas, vitaminas (D Y B12)” y otros nutrientes esenciales que requirió de técnicas de saborización, con una variedad de aromas y gustos adicionales. Suavizando su sabor salado y fuerte, donde la clave del producto estuvo en la adición de ingredientes y especias(pimienta, comino, ajos). Para ello, se realiza un estudio experimental con dos variables, una variable independiente con técnicas de saborización y una variable dependiente con aceptación sensorial, apariencia, sabor y textura. Se determinó los parámetros de procesamiento, la caracterización sensorial, nutricional y microbiológico. En cuando a este análisis físico, químico y microbiológico este producto cumple con las características de idoneidad, por lo tanto es apto para el consumo humano directo. El valor nutricional de “filetes de anchoveta (Engraulis ringens) saborizados para consumo humano directo” cumple con las características organolépticas como textura, sabor, color, palatabilidad). El análisis sensorial demostró ser un alimento aceptable por los panelistas. Respecto al análisis microbiológico nos demuestra un tiempo de vida útil de 6 meses a temperatura menor de 5oc. Esto sugiere que esta tecnología puede ser una herramienta efectiva para mejorar el consumo humano directo de anchoveta. Una tarea de esfuerzo y voluntad del sector privado y de los ministerios como PRODUCE, MEF, SALUD, EDUCACION Y EL MIDIS. Trabajando planes y programas para incentivar la alimentación con anchoveta y es competencia del ministerio de desarrollo e inclusión social más que Produce. En resumen esta investigación representa una innovación en la presentación de este nutritivo alimento a través de sus beneficios nutricionales.

The fundamental objective of this research was to develop a formulation of flavored anchovy fillets for direct human consumption, determining their influence on the nutritional value. Rich in protein and omega-3 fatty acids, vitamins (D and B12), and other essential nutrients, this formulation required flavoring techniques, with a variety of additional aromas and flavors. The key to softening its salty and strong flavor was the addition of ingredients and spices (pepper, cumin, garlic). To this end, an experimental study was conducted with two variables: an independent variable with flavoring techniques and a dependent variable with sensory acceptance, appearance, flavor, and texture. Processing parameters, sensory, nutritional, and microbiological characterization were determined. This physical, chemical, and microbiological analysis showed that this product meets the suitability characteristics and is therefore suitable for direct human consumption. The nutritional value of "flavored anchovy (Engraulis ringens) fillets for direct human consumption" meets organoleptic characteristics such as texture, flavor, color, and palatability. Sensory analysis showed the food to be acceptable to the panelists. Physical, chemical, and microbiological analyses showed a shelf life of 6 months at temperatures below 5°C. This suggests that this technology can be an effective tool for improving the direct human consumption of anchovy. This is a task of effort and determination by the private sector and ministries such as PRODUCE, MEF, HEALTH, EDUCATION, and MIDIS. Working on plans and programs to encourage the consumption of anchovy falls under the jurisdiction of the Ministry of Development and Social Inclusion rather than PRODUCE. In short, this research represents an innovation in the presentation of this nutritious food through its nutritional benefits.