Conserva trozos de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) en aceite vegetal y siyao

Abstract

La conserva trozos de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) en aceite vegetal y siyao es un producto que agregado a otros alimentos contribuye al valor nutritivo de los alimentos al contener omega 3. La conserva de bonito se procesa de pescado fresco o congelado y se cocina a 105°C de temperatura y un tiempo de 110 minutos; la limpieza se realiza con cuchillo, retirando la cabeza, cola vísceras, la piel y la carne oscura separando el lomo de los flancos, el corte se realiza a la altura del envase y se agrega siyao, aceite, agua y sal y se introduce al exhausting a 100°C la conserva permanece en el interior durante 1 minuto y luego se tapa teniendo en cuenta el traslape (46 a 48%), la penetración 72% y la compacidad 71%, operaciones que se realizan en máquinas cerradoras automáticas. El esterilizado se realiza en 28 minutos para iniciar la operación, a los 45 minutos se ha eliminado el aire de la autoclave y a los 62 minutos se llega a 100°C en el centro geométrico de la lata y a los 106 minutos llega a 116°C en el centro geométrico del envase; a los 40 días se realiza el control de calidad (textura, aroma y sabor), resultando una conserva con parámetros de calidad excelentes. Canned bonito (Sarda chiliensis chiliensis) pieces in vegetable oil and siyao are a product that, when added to other foods, contributes to the nutritional value of foods by containing omega-3 fatty acids. Canned bonito is processed from fresh or frozen fish and cooked at 105°C for 110 minutes. It is cleaned with a knife, removing the head, tail, viscera, skin, and dark meat, separating the loin from the flanks. The cut is made at the height of the container, and siyao, oil, water, and salt are added. The container is then placed in an exhauster at 100°C. The can remains inside for 1 minute and is then covered, taking into account the overlap (46 to 48%), penetration (72%), and compactness (71%). These operations are performed on automatic sealing machines. Sterilization takes 28 minutes to complete, the air is removed from the autoclave after 45 minutes, and after 62 minutes, the temperature reaches 100°C in the geometric center of the can, and after 106 minutes, it reaches 116°C in the geometric center of the container. After 40 days, quality control (texture, aroma, and flavor) is performed, resulting in a preserve with excellent quality parameters.