Determinación del porcentaje óptimo de harina de espirulina (Arthrospira platensis) para fortalecimiento con hierro al surimi de jurel (Trachurus murphyi)
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Date
2022
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Abstract
El procesamiento del surimi de jurel, fortalecido con harina de espirulina tuvo como
objetivo determinar el porcentaje óptimo de harina de espirulina para fortalecer con hierro
la parte del surimi de jurel; al respecto el surimi de jurel enriquecido con harina de
espirulina al 2% fue el que mejor resultado ofreció, con respecto a los atributos apariencia,
olor y textura externa encontramos para el primer atributo que las medias son menores
que el valor critico (OHS=1,054), para el segundo atributo los medias son mayores que
el valor critico (OSH=0,9333), y con respecto al tercer atributo la diferencia de medias es
menor que el valor critico (OSH=0,741). Todos para un nivel de significancia del 5%.
Los resultados de la composición química proximal es proteínas 20,10%, agua 69,80%,
grasa 7,80%, sales minerales 2,20% y calorías 120 Kcal.
Finalmente, con respecto a los análisis microbiológicos encontramos ausencia de
bacterias coliformes fecales, bacterias coliformes totales y bacterias patógenas como
salmonella, shiguella; en cuanto a Eschericchia coli en pasta de pescado se encontró
0,1x10 ufc/ml; siendo aceptable uno.
Description
Keywords
Harina de espirulina, Jurel, Bacteria