Determinación de salmonella en pescado fresco comercializado en el terminal pesquero "José Olaya" de Pisco

dc.contributor.advisorVargas Quintana, Roberto Javieres_ES
dc.contributor.authorAnchante García, Paola Brigithe Katherinees_ES
dc.contributor.authorCorrea Rospigliosi, José Robertoes_ES
dc.date.accessioned2022-09-23T15:29:12Z
dc.date.available2022-09-23T15:29:12Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractEn el terminal pesquero “José Olaya” de Pisco, se halló presencia de salmonella en pescado fresco a la venta del público, cuyas condiciones de manipulación podrán afectar la calidad del producto. El análisis bacteriológico permitió confirmar la presencia del patógeno salmonella. Se realizo el estudio en 5 especies, cuyos resultados fueron los siguientes: Bonito (Sarda chiliensis chiliensis) (90%), Jurel (Trachurus murphyi) (70%), Mojarrilla (Stellifer minor) (90%), Caballa (Scomber japonicus peruanus) (80%) y Lisa (Mugil caphalus) (90%). El análisis se extendió a utensilios, y mano de obra en el terminal pesquero obteniendo como resultados: mesa y cuchillo (100%), tablas (50%) y manos (67%). El agente patógeno hallado representa un alto riesgo de salud para los consumidores. La capacitación en normas de seguridad alimentaria, supervisión y control de la calidad del agua que se usa, el monitoreo y supervisión desde la zona de pesca hasta la zona de comercialización, por parte de autoridades fiscalizadoras, contribuyen a reducir el riesgo de contaminación de Salmonella al pescado fresco que se expende en dicho terminal.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13028/3828
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional San Luis Gonzagaes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/es_ES
dc.subjectSalmonellaes_ES
dc.subjectPatógenoses_ES
dc.subjectTerminal pesqueroes_ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03es_ES
dc.titleDeterminación de salmonella en pescado fresco comercializado en el terminal pesquero "José Olaya" de Piscoes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
renati.advisor.dni10286811
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-9790-0168es_ES
renati.author.dni70142682
renati.author.dni74625000
renati.discipline831056es_ES
renati.jurorAlva Fajardo, Juan Marinoes_ES
renati.jurorTenorio Domínguez, Matildees_ES
renati.jurorArenas Valer, Julio Hernánes_ES
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Pesqueraes_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentoses_ES
thesis.degree.nameIngeniero Pesqueroes_ES

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