Evaluación de la actividad antioxidante in vitro y contenido de minerales en el extracto etanólico de las hojas de Beta vulgaris L. (beterraga)
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Date
2023
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Abstract
Dentro del marco de una economía circular y una actitud responsable con el medio
ambiente, se hace necesario una utilización de los residuos y/o desechos que
resultan del procesamiento y consumo de los alimentos; en ese sentido el cultivo de
la especie Beta vulgaris beterraga para consumo directo como una hortaliza, origina
una gran cantidad de residuos constituidos principalmente por las hojas, a las cuales
no se les da una adecuada disposición generando una pérdida económica y un
problema medio ambiental. En tal sentido se pretende establecer las bases de una
estrategia para un aprovechamiento integral de estos residuos teniendo como
objetivo la valoración de micronutrientes minerales del extracto etanòlico de las
hojas de betarraga. Se obtuvo el extracto por maceración el cual se caracterizó
mediante los parámetros de humedad, pH, cenizas, el contenido de polifenoles se
determinó los métodos del radical DPPH y el método FRAP. Encontrándose como
resultados, un valor de 1001,4 mg de EAG/g de extracto para los polifenoles totales,
la actividad antioxidante por el radical DPPH tuvo como resultado de un IC50 de
11,72 mg/mL, mediante el método FRAP tuvo un resultado equivalente a 0,067 mM
de trolox; los minerales que se reportaron en mayor cantidad tenemos al calcio con
201,55 mg, el magnesio 482,25 mg/100g, hierro 55,3 mg/100 y zinc 34,88 mg/100,
rescatando que en caso de los minerales considerados pesados nocivos para la
salud, no se determinó su presencia en el extracto; concluyendo que el extracto
etanòlico de las hojas de Beta vulgaris beterraga presenta una apreciable actividad
antioxidante; así como, minerales micronutrientes esenciales.
Description
Keywords
Beta vulgaris, Actividad antioxidante, Minerales