Ingeniería de Alimentos

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Estudio de la deshidratación de la manzana con aire caliente
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2023) Barrientos Venegas, Rolando; Jordán Suarez, Oscar Benjamín
La deshidratación se presenta una transferencia de calor por convección y el contacto directo de la sustancia con el aire caliente en el cual tiene lugar la evaporación. Para que el proceso de secado se realice eficientemente se requiere establecer las condiciones básicas. El secado prolonga la vida útil de los alimentos, conservando su valor nutritivo, debido a la eliminación del agua del producto y detiene el crecimiento de enzimas y microorganismos que lo deterioran. Además, muchos microorganismos son destruidos cuando la temperatura llega a 60°C. El objetivo de secar es preservar el alimento al disminuir su humedad hasta que el crecimiento microbiano de bacteria, levadura y moho, y las reacciones químicas por degradación enzimática se detengan y cesen de destruir el alimento durante su almacenaje, y conservar los alimentos durante muchos meses y consumirlos conservados en períodos de escasez o fuera de temporada y asegurar la calidad de la alimentación de la familia durante todo el año.