Estudio de la deshidratación de la manzana con aire caliente
Fecha
2023
Autores
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Editor
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Resumen
La deshidratación se presenta una transferencia de calor por convección y el contacto
directo de la sustancia con el aire caliente en el cual tiene lugar la evaporación. Para
que el proceso de secado se realice eficientemente se requiere establecer las condiciones
básicas.
El secado prolonga la vida útil de los alimentos, conservando su valor nutritivo, debido
a la eliminación del agua del producto y detiene el crecimiento de enzimas y
microorganismos que lo deterioran. Además, muchos microorganismos son destruidos
cuando la temperatura llega a 60°C. El objetivo de secar es preservar el alimento al
disminuir su humedad hasta que el crecimiento microbiano de bacteria, levadura y
moho, y las reacciones químicas por degradación enzimática se detengan y cesen de
destruir el alimento durante su almacenaje, y conservar los alimentos durante muchos
meses y consumirlos conservados en períodos de escasez o fuera de temporada y
asegurar la calidad de la alimentación de la familia durante todo el año.
Descripción
Palabras clave
Calor por convección, Proceso de secado, Degradación enzimática