Estudio de la deshidratación de la manzana con aire caliente

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dc.contributor.advisorJordán Suarez, Oscar Benjamínes_ES
dc.contributor.authorBarrientos Venegas, Rolandoes_ES
dc.date.accessioned2023-10-11T19:25:00Z
dc.date.available2023-10-11T19:25:00Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractLa deshidratación se presenta una transferencia de calor por convección y el contacto directo de la sustancia con el aire caliente en el cual tiene lugar la evaporación. Para que el proceso de secado se realice eficientemente se requiere establecer las condiciones básicas. El secado prolonga la vida útil de los alimentos, conservando su valor nutritivo, debido a la eliminación del agua del producto y detiene el crecimiento de enzimas y microorganismos que lo deterioran. Además, muchos microorganismos son destruidos cuando la temperatura llega a 60°C. El objetivo de secar es preservar el alimento al disminuir su humedad hasta que el crecimiento microbiano de bacteria, levadura y moho, y las reacciones químicas por degradación enzimática se detengan y cesen de destruir el alimento durante su almacenaje, y conservar los alimentos durante muchos meses y consumirlos conservados en períodos de escasez o fuera de temporada y asegurar la calidad de la alimentación de la familia durante todo el año.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13028/4638
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional San Luis Gonzagaes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/es_ES
dc.subjectCalor por convecciónes_ES
dc.subjectProceso de secadoes_ES
dc.subjectDegradación enzimáticaes_ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_ES
dc.titleEstudio de la deshidratación de la manzana con aire calientees_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
renati.advisor.dni43799665
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-1280-7704es_ES
renati.author.dni74395139
renati.discipline721036es_ES
renati.jurorLópez del Mar, Jeanes_ES
renati.jurorVera Calderón, Lot Elieles_ES
renati.jurorHuertas Pereda, Erick Jesúses_ES
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionales_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería de Alimentoses_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentoses_ES
thesis.degree.nameIngeniero de Alimentoses_ES
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