(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2025) Hernández Lovera, Juana Nicolasa; Felices Vizarreta, Leslie Marielly
La presente investigación titulada “Influencia en la técnica empleada para la elaboración
de pulpa de ají páprika en la calidad de la crema de pisco preparada en la ciudad de Ica”,
es un estudio de tipo aplicada, de nivel explicativo y de diseño experimental, cuyo
objetivo es formular un licor de crema cuyos componentes principales son la pulpa de
ají paprika y el pisco acholado, para lo cual se han realizado ensayos tendientes a
determinar los parámetros y la composición adecuada del producto, el mismo que
finalmente fue catado por un grupo de 20 catadores, los mismos que escogieron la
formulación hecha con pulpa obtenida a una temperatura de 40°C que proporciona un
buen color, sabor y aroma. En la elaboración del licor de crema se ha empleado, leche
evaporada y condensada como principales ingredientes, pisco como ingrediente que
aporta el alcohol necesario y la pulpa de ají paprika tratada 40°C, temperatura que
permite acentuar el color y el aroma de las especies. Otro componente fundamental es el
keltrol P, un polisacárido espesante de calidad reconocida en la industria alimentaria
