Deshidratación de los gajos de mandarina (Citrus reticulata B.) con aire caliente a diferentes temperaturas
No Thumbnail Available
Date
2021
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract
La presente tesis “Deshidratación de los gajos de
mandarina (Citrus reticulata B) con aire caliente a
diferentes temperaturas” tiene como objetivo general
determinación el efecto de las temperaturas de proceso
(50°C, 60°C y 70°C) en la cinética de deshidratación con
aire para los gajos de mandarina. Las principales
conclusiones fueron: Las temperaturas influyen en la
cinética de deshidratación con aire caliente, lo que se
observa en la diferencia de valores de los parámetros de
secado y los tiempos de secado para cada temperatura.
Los parámetros para la cinética de secado fueron:
muestra 101 secada a 50°C son: HR = 40%, contenido de
humedad inicial = 4,319 g de agua/g.m.s, contenido de
humedad critica = 3,211 g de agua/g.m.s, contenido de
humedad de equilibrio = 0.132 g de agua/g.m.s, velocidad
constante = 0.0113 g de agua /g.m.s.min. Para 60 °C son: HR = 34%, contenido de humedad inicial = 4,319 g de
agua/g.m.s, contenido de humedad critica = 3,220 g de
agua/g.m.s, contenido de humedad de equilibrio = 0.120
g de agua/g.m.s, velocidad constante = 0.0145 g de agua
/g.m.s.min, Para 70 °C son: HR = 27%, contenido de
humedad inicial = 4,319 g de agua/g.m.s, contenido de
humedad critica = 3,348 g de agua/g.m.s, contenido de
humedad de equilibrio = 0.108 g de agua/g.m.s, velocidad
constante = 0.0161 g de agua /g.m.s.min, Los tiempos
para el periodo constante y decreciente fueron : para la
muestra deshidratada a 50°C (Muestra 101), para el
periodo constante 100 minutos y para el periodo
decreciente 800 minutos; para la muestra deshidratada a
60°C (Muestra 303), para el periodo constante 80 minutos
y para el periodo decreciente 760 minutos; Para la
muestra deshidratada a 70°C (Muestra 202), para el
periodo constante 60 minutos y para el periodo
decreciente 720 minutos. La difusividad efectiva fue: Para
la muestra 101 7,973 x 10-10 m2/s, para la muestra 202
8.023x10-10 m2/s, para la muestra 303 9,354x10-10
m2/s. De la evaluación estadística del análisis sensorial
de la mandarina deshidratada se determinó que la
muestra 303 (deshidratada a 60º C) fue la que tuvo mayor
aceptación de los jueces consumidores.
Description
Keywords
Mandarina, Deshidratación con aire