Estudio comparativo de la capacidad antioxidante en la cáscara de manzana (Malus domestica) en dos variedades Anna israel y Delicious viscas
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Date
2017
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Abstract
El objetivo de este trabajo de investigación fue
determinar cuál de las cáscaras de las dos
variedades de manzana posee mayor capacidad
antioxidante: Delicious viscas o Anna israel.
Corresponde a un tipo de estudio experimental,
descriptivo, observacional, transversal y
prospectivo. Las dos variedades de manzanas
obtenidas fueron procedentes del valle de Cañete.
La muestra biológica fue la cáscara de manzana
Anna israel y Delicious viscas, secada y molida
respectivamente; también se utilizó como muestras
solo por referencia, el extracto acuoso de la pulpa
de las dos variedades de manzana. Se utilizó dos métodos para determinar la actividad antioxidante
como son: reducción Radical libre estable 2,2
difenil - 1 – picrilhidrazil (DPPH*) y el radical ácido
2,2′-azino-bis-3- etilbenzotiazolin- 6 sulfonico
(ABTS”). El valor de la capacidad antioxidante por
DPPH de la cáscara de manzana de la variedad
Delicious Viscas resulto ser mayor ya que inhibió
en un 97.692% la formación de radicales libres
frente a un 68.566% de la cáscara de la variedad
Anna israel, ambas en una concentración de 0.2 g/ml; mientras que por el método ABTS para
obtener una capacidad antioxidante equivalente a
0,5mM de trolox se requiere 0,034ug/ml de la
variedad Delicious viscas mientras que de la
variedad Anna Israel se requiere 0.094ug/mL.
Luego, la prueba estadística no paramétrica U
Mann-Whitney corrobora que efectivamente
existen diferencias significativas de la capacidad
antioxidante en la cáscara de manzana entre las
dos variedades en estudio con el método DPPH y
con el método ABTS. Como conclusión la cáscara
de la manzana Delicious viscas presenta una
mayor acción antioxidante frente al sistema
generador de radicales libres.
Description
Keywords
Cáscara de manzana, Capacidad antioxidante, Método ABTS