Determinación de los cambios fisicoquímicos del aceite comestible por tratamiento térmico

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dc.contributor.advisorCano Legua, Fernando Eduardoes_ES
dc.contributor.authorSalas Ortiz, Judith Angelaes_ES
dc.contributor.authorVargas Aparcana, Stefania Sophiaes_ES
dc.date.accessioned2023-07-13T18:37:46Z
dc.date.available2023-07-13T18:37:46Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractLa presente tesis titulada "Determinación de los cambios fisicoquímicos del aceite comestible por tratamiento térmico", es un estudio experimental que tiene como objetico determinar cuales son los cambios fisicoquímicos que sufre el aceite comestible al ser sometido a temperaturas altas, teniendo presente que el proceso de fritura consiste en calentar el aceite a temperaturas superiores a 180°C, considerando que a esta temperatura la materia grasa comienza a sufrir deterioro irreversible al que contribuyen diversos factores propios del proceso y de la naturaleza de la grasa. Para comprobar la hipótesis se realizaron las pruebas experimentales en el laboratorio empleando los métodos ya conocidos para la determinación de proteínas, densidad, viscosidad, acidez, índice de refracción, índice de yodo, índice de saponificación e índice de peróxidos. Los resultados experimentales muestran que cuando el aceite comestible es sometido a temperaturas mayores a 200°C, deja de ser apto para el consumo debido a la variación de los parámetros propios del aceite, quedando fuera de los rangos establecidos por el Codex Alimentarius para aceites vegetales específicos.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13028/4291
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional San Luis Gonzagaes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/es_ES
dc.subjectAceitees_ES
dc.subjectViscosidades_ES
dc.subjectÍndice de refracciónes_ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00es_ES
dc.titleDeterminación de los cambios fisicoquímicos del aceite comestible por tratamiento térmicoes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
renati.advisor.dni21424980
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-6881-4313es_ES
renati.author.dni71486066
renati.author.dni72786050
renati.discipline531026es_ES
renati.jurorAvila Meza, Raul Gerardoes_ES
renati.jurorFelices Vizarreta, Leslie Mariellyes_ES
renati.jurorBarrios Barrios, Teresa Orielees_ES
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Químicaes_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Química y Petroquímicaes_ES
thesis.degree.nameIngeniero Químicoes_ES
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