Buenas prácticas de manufactura para restaurantes y servicios afines

Huamán García, Ana Viviana

Buenas prácticas de manufactura para restaurantes y servicios afines

dc.contributor.advisor	Avalos Segovia, Nélida Lucia
dc.contributor.author	Huamán García, Ana Viviana
dc.date.accessioned	2024-01-16T15:10:24Z
dc.date.available	2024-01-16T15:10:24Z
dc.date.issued	2023
dc.description.abstract	El Perú está pasando un auge gastronómico como nunca antes se ha visto en la historia del país. Son muchos los factores que han contribuido a este éxito: la calidad de las materias primas e insumos nacionales, las técnicas culinarias de nuestros chefs y cocineros, la incorporación de técnicas modernas de preparación, conservación y presentación, el apoyo de las autoridades nacionales a través de marca Perú, entre otros. Sin embargo, todo este esfuerzo puede caerse si el elemento inocuidad no esta incorporado en el trabajo diario, como compromiso, cultura y componente esencial de la preparación y manipulación de los alimentos elaborados. Entiéndase como inocuidad, la condición sanitaria de un alimento, es decir un alimento debe ser sano, no debe enfermar, característica que debe ser inherente, ya que un consumidor consume un alimento entendiendo por defecto que este no le enfermara, no le lesionara o causara algún daño. El presenta trabajo monográfico presenta todas las herramientas necesarias para conseguir inocuidad en la infraestructura, equipos, preparación de alimentos, limpieza y desinfección de establecimiento, así como el manejo de plagas, su objetivo es contribuir a la inocuidad con conceptos y técnicas básicas en beneficio de los consumidores.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.13028/4775
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional San Luis Gonzaga
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Manufactura
dc.subject	Restaurantes
dc.subject	Inocuidad
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.03
dc.title	Buenas prácticas de manufactura para restaurantes y servicios afines
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	21488535
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0001-8910-3169
renati.author.dni	70068394
renati.discipline	721036
renati.juror	López Del Mar, Jean
renati.juror	Vargas Quintana, Roberto Javier
renati.juror	Quispe Cayhualla, Sixto Celestino
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Alimentos
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
thesis.degree.name	Ingeniero de Alimentos