Proceso de elaboración de conserva de kiwi (Actinidia deliciosa) en almíbar
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Date
2022
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Abstract
El consumo mundial de frutas ha aumentado a lo
largo de los años, con un aumento aún mayor en
los subproductos de frutas. Debido al desarrollo de
la tecnología, uno de los mercados de más rápido
crecimiento es el mercado general de frutas
enlatadas, el cual se compone de muchas
variedades y sabores diferentes que se comen de
acuerdo a los hábitos y temporadas. La evolución
de consumidores y productores hace apasionante
el negocio de las conservas.Alta demanda de tiempo para adaptarse a la
actividad, es posible abastecerlo con productos
microprocesados que son de naturaleza similar a
los productos frescos, pero con una vida útil más
prolongada.
El resultado del procesamiento de alimentos que
previene o retrasa el deterioro de los alimentos
(disminución de la calidad, la comestibilidad o el
valor nutricional) se denomina conservación. Esto
generalmente se logra inhibiendo el crecimiento de
pastos nativos, levaduras, hongos y otros
microorganismos, así como retrasando la
oxidación de grasas que conduce a la rancidez.
Description
Keywords
Productos microprocesados, Kiwi, Conservas