Determinación de aflatoxinas totales en Zeas mayz variedad morado que se expenden en los mercados de Ica

Abstract

El maíz morado y sus derivados son alimentos fundamentales en la mayoría de hogares a nivel del país. Sin embargo, la contaminación de estos alimentos con aflatoxinas (AF), metabolitos secundarios producidos por varias especies de hongos, ha suscitado serias preocupaciones. El presente estudio tuvo como objetivo determinar el contenido de aflatoxinas totales en muestras de maíz morado que se expende en los mercados de Ica. Se tomaron 15 muestras de los 3 principales mercados de la ciudad, se separó la coronta de los granos, se caracterizó la muestra mediante los parámetros de humedad, pH. Actividad de agua y cenizas, para la determinación de las aflatoxinas se empleó el test de inmunoensayo de ELISA Ridascreen®fast aflatoxin sc, se obtuvo como resultados de todas las muestras tuvieron originalmente una humedad superior al 50%, actividad mayor a 0.72, pH mayor a 4.07 y cenizas entre 1 a 2%. En cuanto al contenido de aflatoxinas la mayoría de las muestras presentaron aflatoxinas un contenido entre 1.7 a 9,8 µg/kg de aflatoxinas totales; siendo ligeramente mayor en los granos que la coronta. Concluyendo que 97% de las muestras resultaron contaminadas, pero con valores inferiores a los límites permitidos. Purple corn and its derivatives are staple foods in most households across the country. However, the contamination of these foods with aflatoxins (AF), secondary metabolites produced by various species of fungi, has raised serious concerns. The present study aimed to determine the total aflatoxin content in samples of purple corn sold in the markets of Ica. Fifteen samples were taken from the three main markets in the city, the kernel was separated from the grains, and the sample was characterized using the parameters of moisture, pH, water activity, and ash content. For the determination of aflatoxins, the ELISA Ridascreen®fast aflatoxin sc immunoassay test was used. The results showed that all samples originally had a moisture content above 50%, a water activity greater than 0.72, a pH higher than 4.07, and ash content between 1 and 2%. Regarding the aflatoxin content, most of the samples had aflatoxins ranging from 1.7 to 9.8 µg/kg of total aflatoxins; being slightly higher in the kernels than in the coronta. It was concluded that 97% of the samples were contaminated, but with values below the permitted limits.