Procesamiento de congelado de cangrejo (cáncer setosus) para exportación
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Date
2022
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Abstract
Los crustáceos son el grupo de artrópodos más
diversos del medio marino, remarcado por su
variedad en habitad y su morfología singular, de
acuerdo a ello se elaboró una investigación
monográfica “Procesamiento de congelado de
cangrejo (Cáncer setosus)” en ella se brinda
información explicita de un proceso muy conocido
y empleado para exportación y venta de mercado
nacional como es el proceso de congelado,
destacando la presencia abrumadora que ocupa
nuestro país al ser reconocido por la gran
producción de productos hidrobiológicos.
La industria del congelado en el Perú busca como
objetivo esencial aprovechar la frescura de los
productos sin perder sus propiedades esenciales y mantenerlas de modo tal que realce su calidad y
sea apreciable para el público consumidor en
variadas presentaciones, pulpa congelada
exportada al Japón.
La congelación del cangrejo, generalmente se da
en túneles de congelación rápida.
Este método consiste en utilizar un equipo capaz
de disminuir la temperatura hasta tal punto de
congelar el producto, consiguiendo de esta forma
retrasar la descomposición de la carne,
consiguiendo así la inhibición bacteriana y
enzimática para lo cual se podrá almacenar en
condiciones idóneas por varios meses. Siendo
recomendado que el producto sea impregnado con
una capa fina de agua sobre la superficie
(glaseado) generando una separación del producto
del ambiente con un fino espesor de hielo,
permitiendo el aislamiento de cualquier
microorganismo que genere la putrefacción.
La presente investigación monográfica constará de
III capítulos en los cuales se hará referencia a la
descripción del producto, procesamiento y la
elaboración del procesamiento.
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Keywords
Cangrejo, Exportación, Procesamiento -- congelado