Elaboración de frutas en conservas
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Date
2017
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Abstract
Las conservas de frutas son originadas desde
el antiguo agricultor ya que la materia prima
tiene una vida útil limitada, por ese motivo se
buscó la forma de conservar una fruta u
hortaliza preservándola más tiempo, por ello
fueron sometidos a un salado, disecado,
ahumado etc.
En la actualidad se realiza un exhaustivo
seguimiento del proceso de conserva de frutas,
empezando por la materia prima, se evalúa las
condiciones de ésta, haciéndose una selección
para descartar frutos en mal estado,
procediéndose a realizar un lavado y limpieza
para eliminar la mayor parte de carga
microbiana, restos de tierra y sustancia
extrañas, se pasa a un acondicionamiento que
implica una serie de operaciones previas a la
elaboración de la conserva de frutas, dándole
una clasificación por tamaño, forma y color ;
luego inspeccionamos, evaluando el producto
eliminando residuos como pieles o frutos
descalibrados y poder ser aceptados por
cumplimiento de especificaciones dadas para el
destino.
También es muy importante el control de
envases, ya que este paso evita fallas de
hermeticidad durante el proceso, donde el
envase debe ser evaluado: sus dimensiones,
peso bruto, tipo de laca, color, etc., una vez
aprobado las condiciones del envase se le da
paso al llenado, es de suma consideración este
paso ya que influye algunas condiciones como:
el sobre llenado que no permitiría la buena
esterilización, el tiempo de llenado excesivo,
donde las paredes del envase podrían originar
grietas y así multiplicar microorganismos. Una
vez llenado se le agrega el líquido de gobierno
que se encuentra alojado en tanques con
dispositivos de agitación; éste se pasa por una
eliminación de aire interior, para este paso hay
diferentes métodos uno de ellos es la inyección
de vapor, pasamos al cierre del recipiente o
envase, requisito indispensable el buen sellado,
ya que de eso depende la buena conservación
del producto y poder pasar sin problemas por la
esterilización, sometiendo el producto a una
temperatura de 100°C como máximo según la
acidez con la que se trabaje, de esta forma se
eliminan microorganismos patógenos; por
ultimo pasamos al enfriamiento donde se
previene la sobre cocción del alimento,
deteniendo también la dilatación del envase y
poder lograr un envasado hermético.
Se concluye que la realización de este proceso
permite disponer de frutas durante todo el año
gracias a un buen proceso de conservas
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Keywords
Fruta, Conserva