Elaboración de chocolate con manteca CBE (Coberine 608)

dc.contributor.advisorVargas Quintana, Roberto Javieres_ES
dc.contributor.authorDe La Cruz Cabana, Irineoes_ES
dc.date.accessioned2023-01-25T01:45:10Z
dc.date.available2023-01-25T01:45:10Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractLa presente monografía tiene por objetivo mostrar la importancia del procesamiento de chocolate con manteca de CBE para la exportación en el contexto de la relevancia que tiene este proceso en el panorama global de la comercialización y seguridad alimentaria. Es una guía rápida para la administración de los procesos operacionales de la elaboración de chocolate con manteca CBE para la exportación. Se describe los pasos a seguir para obtener el chocolate con manteca CBE de alta calidad, desde su recepción, derretido de mantecas, pesado de los insumos de acuerdo a la formulación, tamizado de licor de cacao, mezclado de todos los ingredientes, refinado y almacenado antes de la exportación. Asimismo, se plantea el método para determinar la calidad del producto terminado. Se muestra una descripción del procesamiento del chocolate, provenientes de varias empresas con fines de exportación, Es importante recalcar que el departamento de Ica es alto productor de chocolate con manteca CBE a nivel Nacional.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13028/3989
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional San Luis Gonzagaes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/es_ES
dc.subjectChocolatees_ES
dc.subjectCoberine 608es_ES
dc.subjectSeguridad alimentariaes_ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_ES
dc.titleElaboración de chocolate con manteca CBE (Coberine 608)es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
renati.advisor.dni10286811
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-9790-0168es_ES
renati.author.dni47737068
renati.discipline721036es_ES
renati.jurorArango Salcedo, Víctor Pastores_ES
renati.jurorLópez Del Mar, Jeanes_ES
renati.jurorQuispe Cayhualla, Sixto Celestinoes_ES
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionales_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería de Alimentoses_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentoses_ES
thesis.degree.nameIngeniero de Alimentoses_ES

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