Elaboración de pulpa de cangrejo (Cancer setosus)
Fecha
2019
Autores
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Editor
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Resumen
La industria de la pesquería para consumo humano
directo (CHD), en el Perú se ha basado
principalmente a la explotación de los recursos
pelágicos, sin embargo encontramos una gama de
recursos bentónicos (crustáceos y moluscos), que
de alguna manera podría ser una alternativa de
sostenibilidad productiva para este sector, sin
embargo por falta de infraestructura y tecnología
eficiente, esto se realiza de manera casi artesanal;
nos referimos principalmente al crustáceo cangrejo
(Cancer setosus), en donde a través de un
procedimiento artesanal (manual), se extrae la
pulpa de este recurso y esta a su vez es envasada,
sellada al vacío y luego congelada para su
comercialización final.
Descripción
Palabras clave
Crustáceo, Recurso bentónico, Cangrejo