Conserva de caballa (Scomber japonicus peruanus) influencia de la cinética de la presión interna
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Date
2023
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Publisher
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract
La monografía comprende a la evaluación e
investigación de las causas que generan en el
interior de la conserva en las estructuras químicas
o bioquímicas al estar expuesta al tratamiento
térmico, donde la cinética en las variables de
presión, temperatura, calor, tiempo de tratamiento
térmico (Fo, LT). Por tanto, trazamos la estrategia
siguiente para el estudio de tres casos puntual: al
recurso hidrobiológico marino, al proceso de
elaboración de la conserva, análisis y evaluación
de los casos (Muestras A, B, C), luego la
conclusión, y la referencia informática. Hemos
considerado en la investigación a las tesis de:
Elaboración de una conserva de porciones de Caballa (Scomber japonicus peruanus) en salsa de
maní en envases de 1 libra, y determinación del
tiempo de esterilización. Cuchapari C, I. D. (2017),
Elaboración de conservas de caballa (Scomber
japonicus peruanus) en salsa de quinua
(chenopodium quinoa willd)., Naupari S, N. P.,
Quispe A, S. J. y Velásquez V, V, M. (2016)., y
Evaluación de conservas de filete y grated de
caballa (Scomber japonicus) en envases de media
libra con salsas orientales. Morcos S, F. P. (2014).
Sin embargo, en algunos casos, se acepta la
efectividad como el resultado de una meta
acertadamente seleccionada en el proceso de
planificación, es decir, la hipótesis que producía la
solución idónea al problema o necesidad existente.
Concierne la presión y el volumen del gas y
estructuras proteínicas con la energía cinética
molecular media. La fuerza es el producto de la
presión y el área superficial: F = PS. La presión es
igual a la fuerza dividida por la superficie: P= F/E.
El área de la superficie es igual a la fuerza dividida
por la presión: S = F/P. Ecuación de estado de un
gas ideal pV = nRT. Siendo la presión constante, la
temperatura aumenta y el volumen también. Los
parámetros reportados por muestras son de: Fo =
7.09 minutos. Cuchapari C. I. D., (2017), Fo = 8
minutos. Naupari S. N. P., Quispe A. S. J.,
Velásquez V. V. M, (2016) y Fo = 5.68 minutos.
Morcos S. F. P., (2014).
Description
Keywords
Estructuras químicas, Tratamiento térmico, Caballa