Elaboración de yogurt con sabor a fresa

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dc.contributor.advisorHuertas Pereda, Eric Jesúses_ES
dc.contributor.authorQuezada Hinostroza, Rayza Esthefanyaes_ES
dc.date.accessioned2023-04-05T17:12:40Z
dc.date.available2023-04-05T17:12:40Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractLa conservación es un aspecto muy importante en la ciencia y tecnología de los alimentos. Muchos métodos que se emplean en la preservación de los alimentos están basados, no en la eliminación o destrucción de microorganismos sino en generar un retraso en su germinación o impedir su crecimiento. Según la F.A.O./OMS el yogurt es la leche coagulada que se obtiene por fermentación láctica acida, producida por Sreptococus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, de la leche concentrada o pasteurizada con o sin adición de leche en polvo entre otros. Los microrganismos en el producto final deben ser abundantes y viables (Luquet, 1993).Una de las formas de conservación de la leche es la fermentación láctica, esta fermentación ayuda a protegerlo en un tiempo determinado mediante un pH bajo, pero de igual forma ocurre la invasión de mohos. El utilizar organismos que trabajan como agentes de transformación es algo que se viene realizando desde tiempos atrás y que a sido muy utilizado en el consumo de lácteos. Actualmente hay buenas perspectivas de la lechería en nuestro país, de esta forma la producción de lácteos sea una alternativa rentante para las micro empresas o pequeñas empresas. , debido a que hay mayor demanda de variedades de sabores. Este trabajo se centra en el estudio del yogur, desde la evolución en su elaboración, composición y características fisicoquímicas relacionadas con el yogurt y como ha influenciado en la alimentación de la humanidad.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13028/4069
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional San Luis Gonzagaes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/es_ES
dc.subjectYogurtes_ES
dc.subjectFresaes_ES
dc.subjectCaracterísticas fisicoquímicases_ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_ES
dc.titleElaboración de yogurt con sabor a fresaes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
renati.advisor.dni45265831
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-0118-0651es_ES
renati.author.dni46416415
renati.discipline721036es_ES
renati.jurorElías Yupanqui, Víctor Hernánes_ES
renati.jurorVargas Quintana, Roberto Javieres_ES
renati.jurorLópez del Mar, Jeanes_ES
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionales_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería de Alimentoses_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentoses_ES
thesis.degree.nameIngeniero de Alimentoses_ES
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