Proceso de elaboración de filete de anchoa

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dc.contributor.advisorAlmeyda Almeyda, Esteban Alberto
dc.contributor.authorCipriani Ballumbrosio, Rubén Gustavo
dc.date.accessioned2024-01-15T19:35:37Z
dc.date.available2024-01-15T19:35:37Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractEl proceso de elaboración de filete de anchoa a partir del pescado salado madurado es un proceso relativamente rápido de penetración de sal y eliminación de agua, seguido de una maduración lenta que puede alcanzar varios meses, dependiendo de las características físico químicas, biológicas de la anchoveta y sobre todo del tipo de corte y eviscerado de la anchoveta. El proceso de anchoveta salada madurada no ha sido sometido a un proceso de esterilizado, sino a un proceso de salazón, en el que son dispuestos concéntricamente entre capa de sal en barrica y donde son sometidos a presión durante varios meses. La elaboración de anchoa constituye una actividad de gran tradición en España donde se procesa a partir de la materia prima denominada baqueron o bocarte (Engraulis encrasicholus) la misma que en los últimos años ha disminuido grandemente recobrando popularidad en Chile, Argentina y Perú.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13028/4772
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional San Luis Gonzaga
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectFilete de anchoa
dc.subjectPescado salado
dc.subjectValor nutricional
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.titleProceso de elaboración de filete de anchoa
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni21849773
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-7616-4461
renati.author.dni42185410
renati.discipline721036
renati.jurorAlva Fajardo, Juan Marino
renati.jurorMejía Rocha, Aquiles Temístocles
renati.jurorHuertas Pereda, Eric Jesús
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional
thesis.degree.disciplineIngeniería de Alimentos
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
thesis.degree.nameIngeniero de Alimentos
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