Influencia de la concentración del líquido de gobierno y parámetros del tratamiento térmico en la conserva de granada (Punica granatum)
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Date
2021
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Abstract
El objetivo del trabajo fue determinar la formulación
óptima y los parámetros del tratamiento térmico
para la conserva de granada, determinar el tiempo
y temperatura adecuado del tratamiento térmico,
evaluar la aceptación de la conserva de granada,
mediante el análisis sensorial, y realizar el análisis
microbiológico.
Las conclusiones del trabajo fueron:
Las formulaciones fueron las siguientes:
Formulación 101 granada 220 g, azúcar 40 g, agua
93 ml. y sorbato de potasio 0.72; formulación 202
granada 220 g, azúcar 28 g., agua 112 ml, sorbato
de potasio 0.72 g. y la formulación 303 granada 220 g, azúcar 17 g., agua 123, sorbato de potasio
0.72 g. La formulación óptima fue la 101
El tiempo ideal para el tratamiento térmico fue de
20 minutos a una temperatura de 95 ºC. El valor Fo
para la formulación optima fue de 4.87 minutos. De
la prueba de esterilización comercial se concluye
que la conserva es apta para consumo.
Description
Keywords
Granada, Tratamiento térmico, Conservas