Conserva de anchoveta en aceite vegetal y esencia de humo
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Date
2019
Authors
Apolaya Méndez, Wilmer Edwin
Journal Title
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Volume Title
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Alva Fajardo, Juan Marino
Abstract
La monografía conserva de anchoveta en aceite
vegetal y esencia de humo es una recopilación de
información de los diferentes trabajos de
investigación y procesos que se han realizado en
el país, no existen antecedentes internacionales,
en España se procesa conservas de una especie
parecida cuyo nombre vulgar es anchovi; se hace
mención de las características de la anchoveta,
desembarques, taxonomía, composición química,
características físicas como componentes, valores
actinométricos y aspectos biológicos como edad y
crecimiento, reproducción, alimentación. Así
mismo se hace referencia de las características
físico sensorial de la conserva de anchoveta en envases de ¼ club (rectangular), sal utilizada,
liquido de cobertura y la adición de humo líquido.
En el segundo capítulo se describe el proceso para
elaborar conservas de anchoveta, determinando el
tiempo de 53 minutos a 116ºC, PSI 10,6 como
parámetros óptimos para esterilizar conservas de
anchoveta en aceite vegetal y humo en envases
rectangular de ¼ Lb con un peso escurrido de 99 a
100 gr/envase; el aceite en promedio debe tener 35
gr/envase y el humo a razón de 0,45 gr/envase.
Description
Keywords
Anchoveta, Conservas, Aceite vegetal