Procesamiento de congelado de pejerrey (Odontesthes regia regia)

dc.contributor.advisorMejía Rocha, Aquiles Temistocles
dc.contributor.authorReyes Ruiz, Richard Daniel
dc.date.accessioned2024-01-16T19:35:51Z
dc.date.available2024-01-16T19:35:51Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractLa presente monografía “Procesamiento de congelado de pejerrey (Odontesthes regia regia)” fue elaborada con un eje objetivo de aportar información sobre el proceso de congelado del pejerrey, ya que nuestro país es reconocido por la gran producción de productos hidrobiológicos. La industria del congelado en el Perú se basa principalmente en el aprovechamiento de los recursos en sus diferentes presentaciones, pejerrey y la caballa entera, la sardina congelada exportada al Japón; la pota, el calamar. La congelación del pescado, generalmente se da en túneles de congelación rápida. Este método consiste en utilizar un equipo capaz de disminuir la temperatura hasta tal punto de congelar el producto, consiguiendo de esta forma retrasar la descomposición de la carne, consiguiendo así la inhibición bacteriana y enzimática para lo cual se podrá almacenar en condiciones idóneas por varios meses. Siendo recomendado que el producto sea impregnado con una capa fina de agua sobre la superficie (glaseado) generando una separación del producto del ambiente con un fino espesor de hielo, permitiendo el aislamiento de cualquier microorganismo que genere la putrefacción. La presente investigación monográfica constara de III capítulos en los cuales se hará referencia a la descripción del producto, procesamiento y la elaboración del procesamiento.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13028/4785
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional San Luis Gonzaga
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectCongelado
dc.subjectInocuidad
dc.subjectPunto de congelamiento
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
dc.titleProcesamiento de congelado de pejerrey (Odontesthes regia regia)
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni21459239
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0009-0007-6997-7521
renati.author.dni70143310
renati.discipline831056
renati.jurorAlva Fajardo, Juan Marino
renati.jurorArenas Valer, Julio Hernán
renati.jurorAlmeyda Almeyda, Esteban Alberto
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional
thesis.degree.disciplineIngeniería Pesquera
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
thesis.degree.nameIngeniero Pesquero
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