Diseño de un proceso de Secado por Aspersión (Spray Drying) de mieles de caña para la producción de un edulcorante industrial

Abstract

El objetivo del trabajo fue caracterizar las propiedades físicas y químicas de los preparados de miel secada por pulverización y los cambios en estas propiedades durante el almacenamiento. El secado por pulverización se realizó a una temperatura de entrada de aire de 160 y 200°C, una velocidad del disco atomizador de 32,000 y 38,000 rpm, con el uso de dos tipos de transportadores: dextrina y maltodextrina. Los polvos resultantes tuvieron las propiedades físicas deseables: bajo contenido y actividad de agua, solubilidad completa y baja cohesividad. Los polvos producidos con el uso de dextrina tuvieron mayor higroscopicidad y menor solubilidad, también se caracterizaron por la mayor absorción de agua durante el almacenamiento. Los polvos obtenidos con el uso de una velocidad de atomización reducida fueron los más estables en términos de absorción de agua y cambios en la higroscopicidad durante el almacenamiento. La solubilidad de todos los polvos fue estable durante el almacenamiento.

The aim of this work was to determine the physical and chemical properties of spray-dried honey preparations and the changes in these properties during storage. Spray drying was performed at air temperatures of 160 and 200°C, atomizing disc speeds of 32,000 and 38,000 rpm, using two types of carriers: dextrin and maltodextrin. The resulting powders have desirable physical properties: low water content and activity, complete solubility and low cohesiveness. The powders made using dextrin exhibited greater hygroscopicity and lower solubility, as well as increased water absorption during storage. Powders obtained using a reduced atomization speed were the most stable in terms of water absorption and hygroscopicity changes during storage. The solubility of all powders was stable during storage.