Elaboración de galletas a base de harina de Pistacia vera L. (pistacho)

dc.contributor.advisorGuevara Escalante, Mario Leonardo
dc.contributor.authorVásquez Arenas, Cinthia Rosa
dc.date.accessioned2024-01-30T16:32:52Z
dc.date.available2024-01-30T16:32:52Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractLas semillas del vegetal Pistacia vera (Pistaco) se consumen ordinariamente, los endospermos de las semillas se cocinan y se muelen en molino de cuchillas obteniéndose un polvo equivalente a harina de pistachos que he trabajado para contribuir en que de este producto se obtenga un alimento de consumo masivo que conserve las propiedades nutraceúticas de los pistachos. Determinar cuál es el mejor proceso para obtener galleta de pistachos por incorporación de polvo de endospermos de semillas de pistachos a la mezcla de ingredientes que convencionalmente se usa para obtener galletas: Harina de trigo, mantequilla, huevos, agua, azúcar y saborizante. Estudio experimental. La muestra trabajada es el polvo o harina procedente de los endospermos de las semillas de pistachos. El mejor proceso para obtener galletas de pistachos es el nominado número cinco que consiste en procesar: 70 g de harina de trigo, 30g de polvo de pistachos, 20g de mantequilla,3.0 ml de agua de agua,8,0 g de yema de huevos y 5,0 g de sacarosa. esta mezcla homogenizada y moldeada en círculos de aproximadamente 8,0 cm de diámetro por 0,5 cm. de se cuecen bien a 180°C por 25 minutos. Con una composición químico bromatológico que la síndica como un alimento rico en grasas 30,40 %, proteínas 15,80 % y carbohidratos 44,66 %. De la harina se obtiene galletas cuya composición química la señala como un alimento nutraceútico por su contenido graso, proteína y carbohidratos. ----- The seeds of the vegetable Pistacia vera (Pistachio) are commonly consumed, the endosperms of the seeds are cooked and ground in a blade mill, obtaining a powder equivalent to pistachio flour that I have worked to contribute to obtaining a product from this product. food for mass consumption that preserves the nutraceutical properties of pistachios. To determine the best process to obtain pistachio biscuits by incorporating pistachio seed endosperm powder into the mixture of ingredients that is conventionally used to obtain biscuits: wheat flour, butter, eggs, water, sugar and flavoring. Experimental study. The worked sample is the powder or flour from the endosperms of the pistachio seeds. The best process to obtain pistachio cookies is nominated number five, which consists of processing: 70 g of wheat flour, 30 g of pistachio powder, 20 g of butter, 3.0 ml of water, 8.0 g of pistachio yolk. eggs and 5.0 g of sucrose. This mixture is homogenized and molded into circles of approximately 8.0 cm in diameter by 0.5 cm. are cooked well at 180°C for 25 minutes. With a bromatological chemical composition that the trustee as a food rich in fats 30.40%, proteins 15.80% and carbohydrates 44.66%. Cookies are obtained from pistachio flour whose chemical composition indicates it as a nutraceutical food due to its high fat, protein and carbohydrate content.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13028/4829
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional San Luis Gonzaga
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.subjectPistacia vera
dc.subjectGalletas
dc.subjectEndospermos
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05
dc.titleElaboración de galletas a base de harina de Pistacia vera L. (pistacho)
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni21458091
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-9374-7802
renati.author.dni46266661
renati.discipline917046
renati.jurorPari Olarte, Josefa Bertha
renati.jurorMelgar Merino, Elizabeth Julia
renati.jurorNavarro Muñante, Omar Paolo
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineFarmacia y Bioquímica
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Farmacia y Bioquímica
thesis.degree.nameQuímico Farmacéutico
Files
Original bundle
Now showing 1 - 3 of 3
No Thumbnail Available
Name:
Elaboración de galletas a base de harina de Pistacia vera L. (pistacho).pdf
Size:
2.22 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
No Thumbnail Available
Name:
ANTIPLAGIO.pdf
Size:
353.44 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
No Thumbnail Available
Name:
Formato de autorización.pdf
Size:
191.97 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: