Calidad e inocuidad en el concesionario de alimentación colectiva Ripley Alimentos, en la empresa Aceros Arequipa - Pisco
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Date
2020
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Abstract
En la presente monografía se recopila información
sobre investigaciones previas al servicio de
alimentación colectiva brindado por los
concesionarios de alimentos, así como los
aspectos generales de un servicio de alimentación
y sus tipos, abordamos temas como las buenas
prácticas de manufactura y calidad, así como los
principios del sistema HACCP y pasos para su
aplicación, también se definen los objetivos,
alcances del sistema de inocuidad alimentaria en
el concesionario de alimentos y su organigrama de
este, las responsabilidades de los involucrados, y
se plantean las consideraciones que debe tener el personal para el cumplimiento de las BPM.,
disposiciones referentes a ubicación e
instalaciones y de equipos, su limpieza y
mantenimiento, disposiciones referentes a
operaciones de sanitización y control de
contaminación cruzada. Disposiciones referentes
al almacenamiento y transporte así mismo la
disposición para el control de plagas, disposiciones
referentes al abastecimiento del agua, control de
proveedores y capacitación del personal, en la
última parte se da una opinión crítica de los
servicios de alimentación colectiva y las
conclusiones y medidas a tener en cuenta para
garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos.
Description
Keywords
Servicio de alimentación, Sistema HACCP, Buenas prácticas de manufactura (BPM)