Procesamiento de espárrago verde fresco para exportación
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Date
2023
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Abstract
El espárrago (Asparragus officinalis) pertenece a la
familia Asparagaceae. Es una planta herbácea
perenne de follaje muy ramificado y aspecto
plumoso. Su cultivo dura bastante tiempo en el
suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de
vista de vida económica rentable. En la actualidad
el Perú es el primer país exportador de espárragos
del mundo, habiendo logrado desplazar a
importantes países productores como China y
Estados Unidos, y ser reconocido mundialmente
por la calidad de sus productos. Esto se debe a las
condiciones favorables en cuanto a la naturaleza,
tecnología y mayor capacidad empresarial, lo que
ha permitido que el país sea el principal exportador
de espárragos a nivel mundial, teniendo además un plus importante de este cultivo, incluyendo al
Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas, la
Asociación Civil Frío Aéreo.
La producción de espárrago a nivel nacional se
puede realizar durante todo el año, pero siempre
dependiendo de la demanda que tenga el producto
en el mercado internacional. La cosecha se
concentra en los meses de abril a junio, pero se
considera que las fechas de mayor consumo son
de octubre a diciembre y los primeros meses de
cada año.
Está dividido en dos capítulos: en el primer capítulo
se abordará todo sobre el espárrago y en el
segundo sobre el procesamiento hacer mención
que al leer en forma detallada, analítica,
comprensiva y en especial en forma prospectiva
este interesante texto, encontrará a lo largo de este
trabajo un hilo conductor que le permitirá entender
la importancia que este producto tiene en el ámbito
local e internacional en la economía y en las
empresas agroexportadoras.
Description
Keywords
Calidad sanitaria, Áreas de procesamiento, Espárrago