Influencia del líquido de gobierno en el tratamiento térmico en la conserva de aguaymanto (Physalis peruviana L)
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Date
2018
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Abstract
El objetivo del trabajo fue determinar la formulación
óptima y los parámetros del tratamiento térmico
para la conserva de aguaymanto, determinar el
tiempo y temperatura adecuado del tratamiento
térmico, evaluar la aceptación de la conserva de
aguaymanto, mediante el análisis sensorial, y
realizar el análisis microbiológico. Las
conclusiones fueron: La formulación óptima de la
conserva de aguaymanto es: aguaymanto 315 g y
105 g de líquido de gobierno (almíbar). El líquido
de gobierno elegido mediante el análisis sensorial
fue: Agua 78.25 ml Azúcar 26.25 g y el análisis
microbiológico nos indicó que la conserva es estéril
comercialmente por lo tanto apta para consumo. El tiempo ideal para el tratamiento térmico para la
conserva de aguaymanto optima fue de 20 minutos
a una temperatura de 95 ºC, para un valor de Fo
4.43 minutos
Description
Keywords
Aguaymanto, Tratamiento térmico, Líquido de gobierno