Proceso de Congelado de Pota para Exportación (Dosidicus gigas)

Abstract

El Perú, por la exportación de pota se le denomina por ser uno de los principales para exportación no tradicional de pota. Según la Comisión de Promoción para la Exportación y el Turismo (Prómpex) En los últimos 10 años, se han generado cambios de gran consideración, muy importantes al rubro del comercio de pulpos y calamares, dado a la intensificación en cuanto a la explotación de este, de este modo participar en el mejoramiento equipos especiales para esta pesca, elaboración de métodos de detección, embarcaciones especializadas y cosecha. Dada a la notable importancia que en la actualidad se le brinda al congelado de cefalópodos obtenemos que este proceso representa más de la mitad del total comercializado. La pota vulgarmente conocida como calamar encontrándolo en mayor proporción en países como Costa Rica, México, norte de Chile y Perú. Es por ello que podemos ubicar diferentes plantas que se encuentran cercana a los puertos ubicados en todo el país, concentrándose la mayor ubicación de plantas en el puerto de ILO, en el departamento de Moquegua. Es por ello la importancia de su ubicación ya que es un lugar idóneo para abastecerse de materias primas, enviar productos finales y exportar. La presente investigación monográfica ha sido elaborada en base de III CAPITULOS: CAPITULO I: basado en la descripción de la materia prima, características, propiedades, beneficios y comercio en nuestro país. CAPITULO II: brindara de forma detallada el proceso de congelamiento para su elaboración incluyendo las Buenas Prácticas de Manufactura. CAPITULO III Descripción del proceso operacional de las etapas del congelado de pota.

Peru, due to the export of jumbo squid (*pota*), is recognized as one of the main countries in the field of non-traditional exports of this resource. According to the Commission for the Promotion of Export and Tourism (Prompex), in the last 10 years significant changes have taken place in the trade of octopus and squid, driven by the intensification of their exploitation. This has led to improvements in specialized fishing equipment, the development of detection methods, specialized vessels, and harvesting techniques. Given the notable importance currently placed on the freezing of cephalopods, this process now represents more than half of the total marketed volume. Jumbo squid, commonly known as squid, is found in greater proportion in countries such as Costa Rica, Mexico, northern Chile, and Peru. For this reason, various processing plants are located near ports throughout the country, with the largest concentration in the port of Ilo, in the department of Moquegua. The strategic location of Ilo is crucial, as it is an ideal place for sourcing raw materials, shipping final products, and exporting. This monographic research has been structured into three chapters: Chapter I: Description of the raw material, its characteristics, properties, benefits, and trade in our country. Chapter II: A detailed explanation of the freezing process for its preparation, including Good Manufacturing Practices. Chapter III: Description of the operational process of the stages involved in the freezing of jumbo squid.