Determinación química bromatológica y fitoquímica de los frutos de Macadamia integrifolia que crece en distrito de Pueblo Nuevo - Ica

Abstract

Se presentó un estudio sobre los frutos de la especie vegetal Macadamia integrifolia que crece en el distrito de Pueblo Nuevo de la provincia de Ica. Es un estudio transversal, descriptivo experimental que tuvo como objetivo determinar la composición químico bromatológica proximal y el tipo de metabolitos secundarios que tiene el material analizado. La parte comestible recientemente obtenida de los frutos, se sometió al análisis de humedad (método de gravimetría por destilación), Cenizas (método de incineración de la materia orgánica), grasa (método de extracción continua de Soxhlet), fibras (método de disgregación ácido base), nitrógeno total (método de kjeldalh) y carbohidratos por diferencia. Además, se obtuvo extracto etanólico por el método de digestión y del marco por el método de cocción se obtuvo el extracto acuoso. Se determinó que el material analizado presentó 55.6 % de grasa y usando el factor 6.25 para convertir todo el nitrógeno en proteínas totales. Se concluyo que tiene 9.40 %. Del análisis de metabolitos secundarios en el extracto etanólico se encuentra la presencia de triterpenos esteroidales y que este extracto tiene la capacidad de reducir el reactivo de Folin Ciocalteu por lo que tiene compuestos de naturaleza fenólica. En el extracto acuoso se determinó la presencia de saponinas. Se Concluyó que la parte comestible de estos frutos tiene las características químico bromatológicas propias de un benéfico alimento para humanos.

----- A study is presented on the fruits of the plant species Macadamia Integrifolia that grows in the Pueblo Nuevo district of the province of Ica. It is a cross-sectional, descriptive experimental study that aims to determine the proximal bromatological chemical composition and the type of secondary metabolites that the analyzed material has. The recently obtained edible part of the fruits was subjected to analysis of moisture (distillation gravimetry method), ash (organic matter incineration method), fat (Soxhlet continuous extraction method), fibers (acid disintegration method). base), total nitrogen (Kjeldalh method) and carbohydrates by difference. In addition, the ethanolic extract was obtained by the digestion method and the aqueous extract was obtained from the frame by the cooking method. It is determined that the analyzed material presented 55.6% fat and using the factor 6.25 to convert all the nitrogen into total proteins it was concluded that it has 9.40%. From the analysis of secondary metabolites in the ethanol extract, the presence of steroidal triterpenes is found and that this extract has the ability to reduce the Folin Ciocalteu reagent, which is why it has compounds of phenolic ature. The presence of saponins is determined in the aqueous extract. It was concluded that the edible part of these fruits has the chemical and bromatological characteristics of a beneficial food for humans.