Polifenoles y actividad antioxidante de mezclas de filtrantes a base de té verde (Camellia sinensis) y frutas que se expenden en supermercados de Ica

Abstract

En la actualidad existe un gran interés en el uso de alimentos o especies con actividad antioxidante incluyendo los extractos de plantas, las cuales se están mezclando con el fin de potenciar sus propiedades fisiológicas. La actividad antioxidante es por lo general asociada en las especies vegetales con el contenido de compuestos fenólicos, siendo el té verde es una de las especies reportada con mayor contenido de estos compuestos. El objetivo principal del estudio fue determinar el contenido de compuestos fenólicos totales y la actividad antioxidante de filtrantes de té verde mezclados con frutas u otras especies. Los compuestos fenólicos (TPC) se cuantificaron utilizando el método de Folin-Ciocalteu y la actividad antioxidante por los métodos DPPH y CUPRAC. Se analizaron 19 muestras, 6 té verde puro, 9 té verde con otra especie y 4 de té verde con más de dos especies. El contenido de TPC vario entre 340,6 a 1254,9 µgEAG/mL y La actividad antioxidante por DPPH presente porcentajes de inhibición entre 48,4% y 92,4%; mientras por el método de CUPRAC fue entre 718,5 hasta 2020,9 ppm ET/g. Concluyendo que el contenido de TPC y la actividad antioxidante es independiente del tipo de mezcla, pero observándose una correlación significativa entre contenido de TPC y la actividad antioxidante siendo estos filtrantes una fuente importante de constituyentes fenólicos.

Currently, there is great interest in the use of foods or spices with antioxidant activity, including plant extracts, which are being mixed in order to enhance their physiological properties. Antioxidant activity in plant species is generally associated with the content of phenolic compounds, with green tea being one of the species reported to have the highest content of these compounds. The main objective of this study was to determine the total phenolic compound content and antioxidant activity of green tea infusions mixed with fruits or other spices. Phenolic compounds (TPC) were quantified using the Folin-Ciocalteu method, and antioxidant activity was measured using the DPPH and CUPRAC methods. Nineteen samples were analyzed: six pure green tea, nine green teas mixed with another spice, and four green teas mixed with more than two spices. The TPC content ranged from 340.6 to 1254.9 µgEAG/mL, and the antioxidant activity, as measured by DPPH, showed inhibition percentages between 48.4% and 92.4%; while by the CUPRAC method, it ranged from 718.5 to 2020.9 ppm TE/g. It was concluded that the TPC content and antioxidant activity are independent of the type of mixture, but a significant correlation was observed between TPC content and antioxidant activity, with these filters being an important source of phenolic constituents.