Elaboración de un néctar de kaky (diospyros kaky)

Ccencho Guerreros, Josseph Fredy

Elaboración de un néctar de kaky (diospyros kaky)

dc.contributor.advisor	Peña Rodríguez, Fredy Edmundo
dc.contributor.author	Ccencho Guerreros, Josseph Fredy
dc.date.accessioned	2024-02-22T15:42:03Z
dc.date.available	2024-02-22T15:42:03Z
dc.date.issued	2024
dc.description.abstract	El presente trabajo monográfico se elaboró con la finalidad de dar a conocer un nuevo proyecto de innovación que consiste en la “elaboración de un néctar de kaky”, mediante procesos tecnológicos. El kaky posee un notable valor nutritivo debido a su gran aporte, ricos en aminoácidos, vitamina A, vitamina C y antioxidantes. Por esta razón, constituye un buen complemento de cualquier dieta, especialmente de las que son deficitarias en dichas vitaminas y promocionar su consumo. Para ello se elaboró el néctar de kaky explicando paso a paso el proceso desde su selección y clasificación, pesado, lavado y desinfección, pre-cocción, pelado y trozado, pulpeado y tamizado, estandarización, homogenizado, pasteurizado, envasado y sellado, tratamiento térmico, enfriado y almacenado. Trabajando con una relación: ácido cítrico (0.1%), CMC (0.15%), sorbato de potasio (0.1%), relación de 1:3 (zumo, agua), pH 3.8, Brix 12. ----- The present monographic work was prepared with the aim of publicizing a new innovation project that consists of the “elaboration of a kaky nectar”, through technological processes. The kaky has a remarkable nutritional value due to its great contribution, rich in amino acids, vitamin A, vitamin C and antioxidants. For this reason, it is a good complement to any diet, especially those that are deficient in these vitamins and promote their consumption. For this, the kaky nectar was elaborated, explaining the process step by step from its selection and classification, weighing, disinfection, washing, pre-cooking, peeling and cutting, pulping, sieving, standardization, homogenization, pasteurization, packaging and sealing, heat treatment, chilled and stored. Working with a ratio: citric acid (0.1%), CMC (0.15%), potassium sorbate (0.1%), 1: 3 ratio (juice, water), pH 3.8, brix 12.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.13028/4901
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional San Luis Gonzaga
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Diospyrus kaky
dc.subject	Néctar
dc.subject	Processing
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.03
dc.title	Elaboración de un néctar de kaky (diospyros kaky)
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	41067592
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-2771-7314
renati.author.dni	71504547
renati.discipline	721036
renati.juror	Elías Yupanqui, Víctor Hernán
renati.juror	Vargas Quintana, Roberto Javier
renati.juror	Arango Salcedo, Víctor Pastor
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Alimentos
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
thesis.degree.name	Ingeniero de Alimentos